3.4 Signaleert en meldt tijdig dat voorraad aangevuld moet worden.

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Signaleren en melden dat voorraad opraakt

Terugkijken op de vorige les

Aan het einde van de les weten jullie:

• Het belang van Hygienevoorschriften.
• Wat kruisbesmetting is.
• Het belang van veiligheidsvoorschriften.

Waarom is het beheren van de voorraad in de horeca belangrijk?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Het belang van de minimumvoorraad per product.
• Omgang van het voorraad bij kwetsbare en bederfelijke producten.
• Correct signaleren en melden van de voorraad.

Minimum voorraad

• Minder van dit product mag niet in in de voorraad staan.
• Nee verkopen in de horeca kan niet.
• De bedrijfstype bepaalt het minimum voorraad.
  

Kwetsbare en bederfelijke producten in de voorraad

Rekening houden met:

1. Opslaan
2. Soort product
3. Temperatuur
4. Hoeveelheid
5. Prijs van het product

Signaleren en melden

1. Aantal dagen in voorraad: Voor hoeveel dagen heb je voorraad in huis. Hoe vaak moet er besteld worden.
   
2. Wie is eindverantwoordelijk.
3. Noteren op de voorraadlijst of op een bord.
4. Alle medewerkers zijn eind verantwoordelijk.
5. Melden bij je leidinggevende of de persoon die einverantwoordelijk is voor de bestelling.
6. Voorraadadministratie: Het bijhouden van de voorraad. Hoeveel voorraad er nog is.
   
7. Beginvoorraad: De voorraad waarmee je begint per periode.
8. Omloopsnelheid: Totaal verbruik voedingsmiddelen
   

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van drie.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
• Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
• Maak de sleepopdracht samen met de groep.
  

Voorraadbeheer

Beginvoorraad

Omloopsnelheid

Voorraad administratie

Aantal dagen in voorraad

Hoe vaak moet er besteld worden

Letten op de bestelling en de juiste aantal

Totaal verbruik voedingsmiddelen

Waarmee je begint per periode

Bestellen van de juiste antal

Welke punten zijn belangrijk voor bederfelijke en kwetsbare producten in de voorraad?

1. Hoevelheid en minimum voorraad.
2. Maximum voorraad en soort product.
3. Het opslaan, distrubutie en temperatuur.
4. Temperatuur, hoeveelheid en prijs.

Voorraadbeheer houdt in . . .. .. ..

1. alleen het controleren van de voorraad zonder te bestellen.
2. zorgen dat er goed en op de juiste manier besteld wordt.
3. maximaal bestellen!!
4. dat er zo veel mogelijk kwetsbare producten besteld worden.

Wat is het doel van minimum voorraad in de horeca?

1. Nee verkopen in de horeca kan.
2. Geen voorraad in het bedrijf.
3. Minder van een product mag niet in de voorraad staan.
4. Er kan altijd overbodig producten in de voorraad staan.

Omloopsnelheid van producten in de horeca betekent . . .. .. .

1. de totale verbruik van voedingsmiddelen.
2. het bijhouden van de voorraad.
3. snelheid van het personeel in het bedrijf.
4. producten die niet snel genoeg verkocht worden.

Het minimum voorraad is afhankelijk van . .... . ..

1. de prijs.
2. het bedrijftype.
3. het weer.
4. het personeel.

Wat hebben wij geleerd?

Einde presentatie