2.1 Kwaliteit van producten: Temperatuurmeting en inspectie van goederen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Ontvangst van goederen

Wat is een hygiënecode?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Belangrijke punten bij ontvangst van goederen.
• Wat de correcte temperaturen van producten moeten zijn bij levering.
• Voorschriften bij temperatuurmeting van producten.
  

Controlepunten bij ontvangst van goederen.

1. Levering komt overeen met de bestelling.
2. De THT-datum (Ten minste Houdbaar Tot) is niet overschreden.
3. De aflevertemperatuur van producten is gecontroleerd.
4. De verpakking van het product is intact.
5. Etikettering en kwaliteit van producten voldoet aan de eisen.
   

Temperatuurnorm voedingsmiddelen

• Zuivel = Ten hoogste 7 graden C.
• Halffabrikaten = Ten hoogste 7 graden C.
  

• Bewerkte fruit en groenten = Ten hoogste 7 graden C.
• Vlees = Ten hoogste 7 graden C.
• Kip, gevogelte en vis = Ten hoogste 4 graden C.
  

• Diepvriesproducten = -18 graden C
  

 voorkeur -20 C.

• Consumptie-ijs = -18 graden C voorkeur -20 C.
  

Voorschriften temperatuurmeting

1. Gebruik een elektonische thermometer met een goede reinigingen desinfecteerbare voeler.
   
2. Gebruik geen kwikthermometer.
3. Desinfecteer de voeler en spoel na met water.
4. Plaats voeler tussen de geleverde, gekoelde of bevroren producten.
5. Voeler verwijderen als temperatuur niet verandert.
6. Vermeld de temperatuur op het Weekformulier hygiene.
7. Reinig de voeler na gebruik.
8. Test de thermometer tenminste een keer per jaar in kokend water of in smeltend ijs.
   

Correct gebruik van digitale thermometer.

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van vier.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
• Je krijgt 20 minuten de tijd.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerking.
  
• Groep 1 maakt een poster over HACCP.
• Groep 2 maakt een poster over ontvangst van goederen.
• Groep 3 maakt een poster over voorschriften bij temperatuurmeting.

Presenteer je poster aan de klas

Is het gebruik van een kwikthermometer toegestaan?

1. Soms
2. Nee
3. Alleen als er geen andere keus is
4. Altijd

Wat is een hygiëne code?

1. Een geheime code
2. Een regel voor hygiene
3. Een afgestemd HACCP-systeem
4. De code van de Warenwet

Wat is de juiste temperatuur van gekoelde producten bij levering?

1. 7 graden Celsius
2. 10 graden Celsius
3. 0 graden Celsius
4. 4 graden Celsius

Wat doe je als de geleverde producten niet voldoen aan de eisen bij levering?

1. Stuur de bestelling terug en melden
2. Bestelling aannemen en opslaan
3. Niks
4. Boos worden op de leverancier

Wat betekent de afkorting THT?

1. Te hoge temperaturen
2. Tegen het houdbaarheids tijd
3. Ten minste houdbaar tot
4. Tijdelijk houdbaar tot

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Zoek naar informatie over de afkorting FIFO en in welke bedrijven het wordt toegepast.