Allergene MBO streekproducten

• Consumptieve techniek
• MBO
• Middelbare school
• Studiejaar 1

Allergene en etiketten

Planning vandaag

• Vandaag: Spijsvertering & allergenen                                                                         Opdracht etiket (canva)
• Uploaden naar website

                

• Volgende week; vakkleding mee

Leerdoelen

• Het verschil tussen een allergie en een intolerantie
• Welke soorten allergenen er zijn
• Op welke manier een allergische reactie optreedt en hoe men hierop moet reageren

Welke allergieën ken jij??

Allergenen

Eiwitten die allergische reacties opwekken

Voedselallergenen

Inhalatieallergenen

Contactallergenen

Vastgestelde ingrediëntenlijst

• Ingrediënten die overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk op etiket 
  
• 14 ingrediënten 
  
• Ook hiervan afgeleide stoffen moeten worden vermeld
  

Wat kan je doen om de klant te bescheremen tegen allergene

Verschijnselen allergie

• jeuk of vlekjes op de (hele) huid, allergisch eczeem  
  
• gezwollen oogleden  
  
• gezwollen oogwit  
  
• tranende ogen  
  
• kriebel in de neus  
  
• tintelingen van de tong  
  
• niezen  
  
• loopneus  
  
• hoesten, piepen of benauwdheid kunnen wijzen op een allergie 
  
• overgeven, diarree, buikklachten 
  
• dikke keel, benauwdheid
  

Intolerantie

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

Coeliakie

• Glutenintolerantie 
  
• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten 
  
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken) 
  
• Verminderde opname voedingsstoffen 
  
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname
  

Opdracht

Zoek uit wat er op een etiket moet worden vermeld.

* 1 A-4 tje
* Etiket moet zichtbaar zijn

* Allergene vermelden (+sub allergene)

* inleveren [e-mail] 

Etiket maken streekproduct

Aan het einde van les heeft iedereen:

• Etiket van (voorlopig) streek-product
• Allergene staan hierop vermeld
• Voedingswaarde globaal aangegeven
• ThT datum vermeld (koeling-vriezer-droog)
• Afbeelding product