Frituur werk 2

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Welke frituur producten uit de bakkerij ken jij?

Noem 3 kenmerken en/of eigenschappen van een goede oliebol

Welke van de 3 soorten appelbeignets zijn zowel voor de arbeid als de grondstoffen het meest duur om te maken?

1. Appelbeignets met RB korst
2. Appelbeignet met margarine korst
3. Appelbeignet met beslag
4. Zowel antwoord A als B

Wat zijn de verschillen tussen een Berlinerbol en een Donut. Noem er minstens 2.

Wat zijn 2 vereisten om soezenbeslag toe te voegen aan je oliebollen beslag?

1. Je moet een oliebollenbeslag kunnen maken en je moet zorgen dat het soezenbeslag nog warm is.
2. Je moet een basis oliebollenbeslag kunnen draaien en je moet extra water aan je deeg toevoegen.
3. Je moet een spuitzak in huis hebben en je moet extra water aan je beslag toevoegen.
4. Je moet extra water aan je beslag toevoegen en je moet er geen vetstof meer bij doen.

Wat is het verschil tussen een Ragout en een Salpicon?

Welke eis stel jij aan je hoofdgrondstoffen voor een goed oliebollenbeslag? Noem er 2.

Waarmee wordt de holte van de appel van de appelbeignets vaak gevuld?

Wat is echt kenmerkend aan een Berlinerbol, en waardoor komt dit?

Wat wordt er nog aan een salpicon toegevoegd om ervoor te zorgen dat deze goed bind voor verdere verwerking?

1. Eidooier
2. Room
3. Gelatine
4. Bloem