Week 3 (les 1) Hygiëne in de keuken, meten en wegen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Startklaar

• Welkom Klas! 
• Ga allemaal op je plek zitten. 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Onderwerp hygiëne in de keuken

      Leerdoelen

• De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen. (R) 
• De leerlingen kan verband leggen tussen salmonella en kruisbesmetting. (I) 
• De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden. (T1)
• De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. (R) 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Hygiëne

Start eerst met Snijplank estafette. Voorbereiding is terug te vinden bij de bijlagen 

Hygiëne en HACCP 

Hygiënisch werken betekent: schoon en netjes werken. 

Micro-organismen zijn met het blote oog niet te zien. Voorbeelden zijn bacteriën en schimmels. Ze vermeerderen zich snel.

Hygiënisch werken betekent: schoon en netjes werken. Zo voorkom je dat eten besmet raakt en mensen ziek worden.

HACCP 

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points.

Organisaties moeten zelf een HACCP-plan maken.
Ze worden  gecontroleerd op:

• Is de keuken schoon?
• Worden producten juist opgeslagen?
• Kunnen handen gewassen worden? 

 

Bedrijven die voedsel verwerken moeten zich houden aan de regels van HACCP.

Soorten hygiëne 

Persoonlijke hygiëne 

Persoonlijke hygiëne = schoon houden van je lichaam en kleding.

1. Draag schone kleding en een hoofddeksel.
2. Zorg voor kortgeknipte nagels.
3. Draag geen sieraden of piercings.
4. Zorg voor verzorgde en vastgebonden haren.
5. Voorkom hoesten of niezen boven voedsel.
6. Verzorg wondjes.

Levensmiddelenhygiëne 

Levensmiddelenhygiëne = hoe je hygiënisch omgaat met eten

Kruisbesmetting voorkomen:

• Gekleurde snijplanken gebruiken.
• Rauw en bereid voedsel gescheiden houden.
• Schone materialen en gereedschappen gebruiken.
• Producten afdekken en juist opslaan.

Producten opslaan 

Sla goederen in de juiste volgorde op: 

Werk volgens de FIFO methode. FIFO betekent first in, first out. 

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit       voor kaas, brood en eieren

Afwassen benodigdheden 

• Afwasbak of gootsteen met warm water 
• Afwasmiddel 
• Afwasborstel of spons 
• Theedoek om af te drogen 
• Schone vaatdoek om het aanrecht droog te maken  

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.
2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.
3. Spoel eerst alles met koud water  (bij veel vet met heet water).
4. Begin met het minst vieze (glazen) en eindig met de pannen.
5. Spoel alles schoon met warm water.
6. Zet de vaat op een schone theedoek en droog af met een schone theedoek.
7. Maak daarna het aanrecht schoon.
8. Ruim alles netjes op.

Keuken schoonmaken 

1. Grof vuil verwijderen.
2. Reinigen.
3. Desinfecteren.
4. Naspoelen en drogen.

ff checken

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Benoem de volgorde van afwassen

Tips!

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, vaatdoek en keukenpapier.

3. Lees je recept van te voren. Streep weg wat je al hebt gedaan

4. Pak je ingrediënten in een keer

5. Geen kauwgom

6. Was groente en fruit van te voren

7. Was je handen regelmatig! 

Meten en Wegen 

Gereedschappen 

Aan de slag

Werksheet: Basisvaardigheden Keuken

Wie: Alleen 

Hoe: Beantwoord de vragen 

Klaar?: Laat je docent eerst controleren en vervolgens mag je deze bij je docent inleveren. 

Print of deel via teams of somtoday met je leerlingen. 

Terug te vinden in de bijlagen 

           Begrippen
           uit deze les

• Hygiëne werken
• Micro-organisme
• HACCP
• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne   
• Salmonella
  
• Kruisbesmetting
  
• Snijplanken 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

       Terugkijken op            de leerdoelen

Je kan: 

• Het begrip hygiëne in je eigen woorden  vertellen. (R)
• Het verband tussen salmonella en kruisbesmetting uitleggen en toepassen( I) 
• De verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden en vertellen waarvoor ze gebruikt worden (T2) 
• De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. (R)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

Evalueren

Exit ticket

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Slot