BAS week 4 Koffie *#

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Koffie

Wat weet je nog?

• Wat is kruisbesmetting?
• Wat TGT en THT- datum betekenen?
• Hoe kun je veilig werken?
• Wat is restverwerking?

Lesdoelen

Aan het einde van de les weet ik:

• Wat bekende koffielanden zijn.
• Wat een Barista is.
• Hoe verschillende koffiedranken eruit zien.
• Hoe ik een cappuccino maak.
• Hoe ik koffie serveer.
• Hoe ik koffie het beste kan bewaren.

Drink jij wel eens koffie?

Welke koffie vind je lekker?

Of waarom vind je koffie niet lekker?

Van koffieplant naar koffieboon

Van koffieplant naar koffieboon

De koffieboon wordt van een koffieplant/struik geplukt.

In de koffiebes zitten de koffiebonen

deze worden bewerkt, gedroogd en gebrand.

Eventueel daarna gemalen voor filterkoffie.

Koffiesoorten

• Arabica - Milde smaak en fijne geur
• Robusta -  pittiger en krachtiger van smaak
• Blend (mix van) Arabica & Robusta
• Eerlijke koffie is te herkennen aan een keurmerk

Koffie in de horeca

In koffie zit caffeïne, dit geeft een oppepper. 

Koffie wordt als nagerecht of na het nagerecht gedronken.

Ken jij nagerechten met koffie?

Barista of barman

Een barista is gespecialiseerd in het maken van koffie.

Soorten koffiedranken

De Meest voorkomende zijn:

• Espresso - klein krachtig kopje koffie 
• Filterkoffie - gemaakt met filter apparaat
• Lungo- espresso met meer water en een langere doorlooptijd
• Cappuccino - espresso met opgeschuimde melk
• Koffie verkeerd - koffie met veel melk
• Latte Macciato - opgeschuimde melk met espresso - drie lagen
• Irish Coffee - koffie gemengd met Ierse Whisky en ongezoete room
• Ijskoffie - warm gezette koffie en daarna is afgekoeld 

Welke koffiesoorten ken je?

Koffie zetten

Filterkoffie zet je met een snelfilter apparaat of rond filter apparaat

Uit welke onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?

1. filterhouder

2. water reservoir

3. koffie kan

4. aan-uit knop

5. warm houd plaatje

Uit welke 5 onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?

Als ik koffie voor 10 personen wil zetten, met welk apparaat maak ik dit dan?

1. Espresso machine
2. Snelfilter apparaat
3. Rondfilter apparaat
4. Niet

Cappuccino maken

Hoe serveer je een kopje koffie?

Koffie opslaan

• Droog en koele plek 
• Afgesloten in blikken of zakken
• Waar geen licht, lucht of vocht bij kan komen
• Nooit teveel koffiebonen in de koffiemolen

Wat weet je nog?

• Wat zijn bekende koffielanden?
• Wat is een Barista?
  
• Hoe zien verschillende koffiedranken eruit?
  
• Hoe maak je een cappuccino?
  
• Hoe serveer je koffie?
• Hoe kan je koffie het beste bewaren?

Filmpjes

Horecatalent.nl:

11 Afdekken en gastronorm stickeren

3 Veilig snijden

12 Veilig tillen en verplaatsen

Begrippen:

• arabica bonen
• robusta bonen
• blend
• eerlijke koffie
• cafeïne
•  snelfilter apparaat
• rondfilter apparaat
• slow coffee
• fast service

werk kaarten

1. filter koffie zetten

2. espresso zetten

3. melk opschuimen

4. cappuccino maken

5. koffie serveren