Les 7.1: Kaas uienbrood

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Horeca jaar 4 periode 1

Kaas Uienbrood - week 4

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Overzicht Periode 1 J 4

• Thema: Werkplanning
• Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Hygiëne / Kipragout	Fruitsalade verkort lesrooster	Tomatensoep & Roerbakmie	Planning & Groentesoep	Kip in het pannetje /Kaasuibrood

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Panna Cotta met rood fruit / brownie	Lasagna	Vis en papillote	Haagsch broodje bal	Toets voorbereiding

      Leerdoelen

1. Ik kan een voorbeeld van een micro organisme noemen
2. Ik kan mijn bloem juist afwegen

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat is een micro orgnisme

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Theorie Micro-organismen

Theorie Micro-organismen

• Bacteriën
• Eencellige schimmels
• Gisten
• (Virussen)

• Bespreking, wat heb je gevonden? Presenteer kort.

Theorie micro organismen

Noem 1 micro organisme

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

    Begrippen uit deze les

• Micro organisme
• Gist

      Leerdoelen

1. Ik kan een voorbeeld van een micro organisme noemen
   
2. Ik kan mijn bloem juist afwegen

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Instructie oven

Verwarm de oven op 200

20 sec handen wassen

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Mise en place

Koude verwerking

Materialen

• Bloem                  100 gram
• Margarine                    10 gram 
• Lauw water                 60 ML
• Gist                                 1 theelepel
• Ui                                      1/2 
• Geraspte kaas            50 gram
• Zout

Materialen

• Bakpapier
• Bakplaat of overrek
• bekken 2x
• Maatbeker
• koksmes
• Plastic folie
• Snijplank 

Stap 1

• Broodmix in de beslagkom
• Margarine erbij
• Water erbij 
  

Stap 2

• Vorm een bal in de beslag kom

Stap 3

Strooi een halve theelepel strooibloem op de werkbank en kneed het deeg 

10 minuten

Stap 4

• Maak een bol van het deeg.
  
  
• Afdekken in de beslagkom en 10 minuten laten rijzen

Stap 5

• Snij je ui in halve ringen
• Zet de oven aan op 200 graden

Stap 6

• Strooi een halve theelepel strooibloem op de werkbank.
• Rol het deeg tot een pil.
• Druk de pil plat.

Stap 7

• Bakpapier op de bakplaat of ovenrek.
• Deeg erop.
• Ui op het deeg.

Stap 8

• Strooi zout op de uien.
• Strooi de kaas op de uien.

Stap 9

• Bak het brood 15 minuten af

Maak ondertussen schoon!

Stap 10

• Haal het brood uit de oven.
  
• Laat het afkoelen

Eet smakelijk!

taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

Afsluiting

doelen:

volgende week: 

gedrag: 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Eindslide.