What is LessonUp
Search
Channels
AI tools
Beta
Log in
Register
‹
Return to search
Bier & Spijs
Bier & Spijs
1 / 22
next
Slide 1:
Slide
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
22 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
2 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Bier & Spijs
Slide 1 - Slide
Lesdoelen
Benoemen van verschillende smaken van bieren
Zelfstandig een juist onderbouwde bier/spijs combinatie maken
Slide 2 - Slide
Welke smaak ontbreekt?
Slide 3 - Mind map
Wat is essentieel bij het combineren van drank en spijs?
A
De duurste componenten gebruiken
B
Ervoor zorgen dat je een goede winstmarge hebt
C
Het moet er leuk uit zien
D
Alle smaken van het palet worden gebruikt
Slide 4 - Quiz
Slide 5 - Video
Recap
Mout
Tarwe
Hop
Water
Gist
Kruiden
Slide 6 - Slide
Zurige smaak
Bittere smaak
Zoet, granige en gebrande smaak
Meerdere aroma's; kruidig tot fruitig
Mout
Tarwe
Hop
Gist
Slide 7 - Drag question
Hoe proef je bier?
Niet alleen een slok van het schuim --> Bitter
Meerdere slokken en kijken naar de kleur (doorslikken)
Geen koffie vlak voor diner, bruisend water
Schoon glas (soms nat van binnen)
Juiste glas (wijnglas)
Witbier, weizen en pils in een nat, koud glas (tapbier)
Slide 8 - Slide
Tweetallen kenmerken opzoeken
Amber Blond
Bockbier Dubbel Herkomst, smaak, kleur, drink-
Triple Fruitbier temperatuur, alcohol % etc.
Stout Weizen
Pils Witbier Zet per bier in de chat (geen worddocument)
timer
5:00
Slide 9 - Slide
Basiscombi's
Aperitief -> pils, wit, weizen
Wit vis of vlees -> Blond, weizen, saison, wit
Licht (zoet) gebrande gerechten (carpaccio) -> Amber
Rood vlees/wild -> Donker (dubbel), bock, stout
Fris dessert -> Zwaar blond (tripel), geuze, saison, IPA, fruitbier
Hartig dessert -> Quadrupel (gerstewijn), stout, bock, dubbel
Slide 10 - Slide
Vuistregels
Begin het menu niet met een complex bier --> Palet?
Dorstlessend, laag alcohol, eetlustopwekkend, palet?
Basissmaak gerecht --> bruggen slaan. Vb?
Saus, bijgerechten, kruiden
Bereidingswijze
Nog een voorbeeld?
Slide 11 - Slide
Wat kan er door bier/spijs gebeuren?
Smaak van het gerecht compleet af te breken
Smaak of elementen van het gerecht versterken
Smaak van het gerecht neutraliseren
Zowel het gerecht als het bier beter te laten smaken
Slide 12 - Slide
Do's
Gekookt/gestoomd gerecht -> Zacht, rond bier
Gergrild/gebakken gerecht -> Bier met gebrande mout
Romig gerecht -> Romig en rond bier
Curry/Rendang -> Bitter bier
Oesters (rauw) -> Donker, sterk gemout. Zilt <-> gebrande smaak bier heffen elkaar op. Hierdoor de echte smaak van de oester.
Slide 13 - Slide
Do's
Bier met zoet- en hopbitterheid -> Eerst smaak van het gekruide vis of vlees, daarna door de hopbitterheid komen de kruiden in de nasmaak weer terug
Zoet gerecht & zoet bier -> Minder zoete smaakimpressie
Belangrijker? Op basis van bier een gerecht kiezen of andersom?
Slide 14 - Slide
Dont's
Curry/Rendang -> Geen zoet bier. Probeer maar!
Hoppige bieren -> Smaakvervaging gerecht
Vettig/romig gerecht -> Hopbitter bier vervaagt smaakbeleving van het vet/romig
Sterk koolzuurhoudende bieren -> Voldaan gevoel, honger voorbij! Ruimte voor...
Slide 15 - Slide
Opdracht
- De kenmerken van eerder gemaakte bieren, nu combinaties gaan maken.
- Beargumenteer waarom
- Elk gerecht 2 opties geven
- Per groepje presenteren (.ppt)
Slide 16 - Slide
Presentaties
Slide 17 - Slide
Gerechten
Vitello Tonato (
Weizen
) Creme brulee (
Bock
)
Bitterballen (
P
ils
) Gebakken kabeljouw met gekarameliseerde Salade met krokante kip (
Wit
) witlof (
Blond
)
Gebakken heilbot met asperges en hollandaise (
Tripel blond
)
Bavette met jus en gepofte knoflook (
Dubbel
)
Chocoladecake (
Stout
)
Geroosterd buikspek met picalilly (
Amber
)
Kaasplankje (
Fruitbier
)
timer
15:00
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Video
Lesdoelen
Benoemen van verschillende smaken van bieren
Zelfstandig een juist onderbouwde bier/spijs combinatie maken
Slide 20 - Slide
Benoemen van verschillende smaken van bieren
Slide 21 - Open question
Wat neem je mee van anderen hun bier/spijs combi's?
Slide 22 - Open question
More lessons like this
D1BTh7 B6 Bruikbare delen uitleg
April 2019
- Lesson with
19 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo g, t, mavo
Leerjaar 1
Wat heb je aan scheikunde in de keuken?
November 2024
- Lesson with
28 slides
by
4TU.Schools
Scheikunde
Natuur, Leven en Technologie
+1
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 5,6
4TU.Schools
leerlingen voorbereidingsquiz Berlijn
May 2019
- Lesson with
14 slides
by
Dé Schoolreisgids
Duits
Middelbare school
vmbo, mavo, havo, vwo
Leerjaar 1-6
Dé Schoolreisgids
D1BTh5 B2 Ruiken en proeven - Plusstof
May 2017
- Lesson with
26 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t, mavo
Leerjaar 1
Parijs voorbereidingsquiz leerlingen
June 2018
- Lesson with
19 slides
by
Dé Schoolreisgids
Frans
Middelbare school
vmbo, mavo, havo, vwo
Leerjaar 1-6
Dé Schoolreisgids
Barcelona leerlingen voorbereidingsquiz
July 2018
- Lesson with
20 slides
by
Dé Schoolreisgids
Middelbare school
vmbo, mavo, havo, vwo
Leerjaar 1-6
Dé Schoolreisgids
Ouderavond Barcelona
July 2018
- Lesson with
16 slides
by
Dé Schoolreisgids
Culturele en kunstzinnige vorming
Middelbare school
vmbo, mavo, havo, vwo
Leerjaar 1-6
Dé Schoolreisgids
Quiz: Eten en drinken
July 2024
- Lesson with
32 slides
by
Quiz!
Mens & Maatschappij
Nederlands
+1
Middelbare school
MBO
vmbo t, mavo, havo, vwo
Leerjaar 2-6
Studiejaar 1-4
Quiz!