What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Soepen theorie
Vrijdag 26 maart 2021
lessonup over soepen
verder werken in het werkboek keuken
doorlezen en maken
blz 129 t/m 140
1 / 31
next
Slide 1:
Slide
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
This lesson contains
31 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
6 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Vrijdag 26 maart 2021
lessonup over soepen
verder werken in het werkboek keuken
doorlezen en maken
blz 129 t/m 140
Slide 1 - Slide
Soepen
Slide 2 - Slide
Waar denk je aan bij soep?
Slide 3 - Mind map
Soepweetjes
altijd de eerste warme gerecht in een menu
opwekken van de eetlust
er zijn twee soorten soep:
.........
Slide 4 - Slide
Heldere soep
Gebonden soep
Slide 5 - Slide
Voorbeelden van heldere soepen
Slide 6 - Mind map
Slide 7 - Slide
BOUILLON
Slide 8 - Slide
BOUILLON
Hoe geef je smaak aan een bouillon?
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Slide 11 - Video
Slide 12 - Video
BOUILLON
Wat doe je als de smaak allemaal is afgegeven?
Slide 13 - Slide
Slide 14 - Video
Gebonden soep
Slide 15 - Slide
Voorbeelden van gebonden soepen
Slide 16 - Mind map
Een gebonden soep wordt altijd gebonden door een ROUX
A
Juist
B
Onjuist
Slide 17 - Quiz
ROUX
Verhouding
50 gram boter
60 gram bloem
3 Soorten
Blanke Roux
Blonde Roux
Bruine Roux
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Video
één recept roux...
(50 boter/60 bloem)
kun je maken:
Soep 1,2 liter
Saus 0,6 liter
Ragout 0,4 liter
Salpicon 0,3 liter
Slide 20 - Slide
Een roux van 50/60 maakt......
0,6 liter
1,2 liter
0,3 liter
0,4 liter
Saus
Salpicon
Soep
Ragout
Slide 21 - Drag question
Mirepoix
Voeg je toe aan de roux om meer smaak te geven
Slide 22 - Slide
WUPS
W
ortel
U
i
P
rei
S
elderij(knol)
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Video
Vragen
Slide 25 - Slide
Hoe heet het bruin kleuren van botten in de oven
A
Pliceren
B
Bruneren
C
Pikeren
D
Pinceren
Slide 26 - Quiz
Welk gereedschap gebruik je voor het afschuimen van een bouillon
A
Draadspaan
B
Pollepel
C
Schuimspaan
D
Zesteur
Slide 27 - Quiz
Hoeveel boter en bloem heb je nodig om van 1,2 liter bouillon een gebonden soep te maken.
A
60 boter / 60 bloem
B
50 boter / 60 bloem
C
60 boter / 50 bloem
D
50 boter / 50 bloem
Slide 28 - Quiz
Wanneer worden soepgarnituren toegevoegd aan een soep
A
Voor het zeven
B
Vlak voor het serveren
C
Gelijk na het zeven
Slide 29 - Quiz
Slide 30 - Slide
https:
Slide 31 - Link
More lessons like this
Soepen theorie HvA
November 2019
- Lesson with
41 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Soepen 2 Moen
May 2020
- Lesson with
28 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
Roux
March 2024
- Lesson with
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 1,2
Roux
15 days ago
- Lesson with
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 1,2
2020 Gebonden soepen lj4
October 2020
- Lesson with
22 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 4
Sauzen 2
February 2024
- Lesson with
14 slides
Voeding
MBO
2.6 Gebonden soepen en speciale soepen
November 2023
- Lesson with
17 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
2.6 Gebonden soepen en speciale soepen
November 2021
- Lesson with
16 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2