What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Soepen theorie HvA
Soepen
1 / 41
next
Slide 1:
Slide
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
This lesson contains
41 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
6 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Soepen
Slide 1 - Slide
Hoe ziet deze les eruit?
Terugblik op het onderwerp soepen
Bespreken van de vragen (antwoorden)
Zelfstandig de stof doornemen
Toets soepen
Introductie presentatie maken
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Slide
Wat weet je nog van de vorige les?
Slide 4 - Mind map
Soepweetjes
altijd de eerste warme gerecht in een menu
opwekken van de eetlust
er zijn twee soorten soep:
.........
Slide 5 - Slide
Bouillon
Slide 6 - Slide
Welke drie basis ingrediënten hebben we nodig om een bouillon te bereiden?
Slide 7 - Mind map
3 basis ingrediënten voor een bouillon
Water
Bouquet garni
Vlees/botten of graten
Slide 8 - Slide
2 soorten soep
Slide 9 - Slide
Heldere soep
Gebonden soep
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Video
Slide 12 - Video
Wat verwijder je als je een bouillon afschuimt?
Slide 13 - Open question
BOUILLON
Wat doe je als de smaak allemaal is afgegeven?
Slide 14 - Slide
Slide 15 - Video
Soepgarnituren
Slide 16 - Slide
Voorbeelden van soepgarnituren
Slide 17 - Mind map
Groenten
Deegwaren
Eieren
Soepballetjes
Croutons
Kleine soesjes
Flensjes
Chiffonade
Kruiden
Vlees, vis of gevogelte
soepgarnituren
Slide 18 - Slide
Wanneer worden soepgarnituren aan soep toegevoegd en waarom juist dan?
Toelichting
Vlak voor het doorgeven. Behoudt kwaliteit van de garnituren.
Slide 19 - Open question
Gebonden soep
Slide 20 - Slide
Voorbeelden van gebonden soepen
Slide 21 - Mind map
Een gebonden soep wordt altijd gebonden door een ROUX
A
Juist
B
Onjuist
Slide 22 - Quiz
ROUX
Verhouding
50 gram boter
60 gram bloem
3 Soorten
Blanke Roux
Blonde Roux
Bruine Roux
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Video
één recept roux...
(50 boter/60 bloem)
kun je maken:
Soep 1,2 liter
Saus 0,6 liter
Ragout 0,4 liter
Salpicon 0,3 liter
Slide 25 - Slide
Slide 26 - Video
Een roux van 50/60 maakt......
0,6 liter
1,2 liter
0,3 liter
0,4 liter
Saus
Salpicon
Soep
Ragout
Slide 27 - Drag question
Mirepoix
Voeg je toe aan de roux om meer smaak te geven
Slide 28 - Slide
WUPS
W
ortel
U
i
P
rei
S
elderij(knol)
Slide 29 - Slide
Mirepoix
3 soorten?
Slide 30 - Slide
Mirepoix
Mager
Wit
Vet
Slide 31 - Slide
Slide 32 - Video
3 hoofdgroepen soepen zijn:
???
Slide 33 - Slide
3 hoofdgroepen soepen zijn:
Heldere soepen
Gebonden soepen
Pureesoepen
Slide 34 - Slide
Vragen
Slide 35 - Slide
Hoe heet het bruin kleuren van botten in de oven
A
Pliceren
B
Bruneren
C
Pikeren
D
Pinceren
Slide 36 - Quiz
Welk gereedschap gebruik je voor het afschuimen van een bouillon
A
Draadspaan
B
Pollepel
C
Schuimspaan
D
Zesteur
Slide 37 - Quiz
Hoeveel boter en bloem heb je nodig om van 1,2 liter bouillon een gebonden soep te maken.
A
60 boter / 60 bloem
B
50 boter / 60 bloem
C
60 boter / 50 bloem
D
50 boter / 50 bloem
Slide 38 - Quiz
Wanneer worden soepgarnituren toegevoegd aan een soep
A
Voor het zeven
B
Vlak voor het serveren
C
Gelijk na het zeven
Slide 39 - Quiz
Slide 40 - Slide
https:
Slide 41 - Link
More lessons like this
Soepen theorie
October 2019
- Lesson with
31 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Soepen 2 Moen
May 2020
- Lesson with
28 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
Roux
March 2024
- Lesson with
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 1,2
2020 Gebonden soepen lj4
October 2020
- Lesson with
22 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 4
Roux
15 days ago
- Lesson with
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 1,2
Vakleer Entree 10 april
March 2017
- Lesson with
22 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Soepen
October 2022
- Lesson with
41 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Les 2: soepen: 1.6 soepgarnituren, 1.7 gebonden soepen, 1.8 pureesoepen en 1.9 warmhou
June 2018
- Lesson with
12 slides
Horeca, Bakkerij en Recreatie
MBO
Studiejaar 1