WIJNPROFIEL LES 1 - PROEVEN

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

WELKOM

bij Wijn & Spijs

Les 1

Leerdoelen

1. Weten dat we met drie zintuigen proeven

2. Leren hoe we naar wijn kijken en waarom

3. Nieuw begrip leren 

Begrip: Viscositeit

Definitie:

Viscositeit is de stroperigheid of dikte van een vloeistof, oftewel hoe gemakkelijk of moeilijk een vloeistof stroomt.

Begrip: Viscositeit

Bij wijn kun je dit zien aan de tranen (druppels) die langs het glas naar beneden lopen.

Synoniemen / vergelijkbare begrippen: stroperigheid, dikte, mondgevoel.

Bekende voorbeelden: honing heeft een hoge viscositeit (dik en stroperig), water heeft een lage viscositeit (dun en vloeiend).

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Waarom "proeven" we met onze ogen?

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Je beoordeelt kleur & presentatie

Omdat je in vanuit vroeger hebt geleerd dat de kleur rood bijv zoet is. 

Dat komt door aardbeien, frambozen en snoepjes. 

Hoe kijken we naar wijn?

Naar welke elementen kijken we?

Hoe kijken we naar wijn?

Kleur

Helderheid

Bubbels

Viscositeit

En zo kunnen we zonder te drinken al verrschillende elementen weten

Verwachtingen

Wat doet deze meneer voor werk?

Is hij rijk?

Waar komt hij vandaan?

Verwachtingen

Wat doet deze meneer voor werk?

Is hij rijk?

Waar komt hij vandaan?

Verwachtingen

Wat doet deze meneer voor werk?

Is hij rijk?

Waar komt hij vandaan?

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Waarom?

en PS, wie is dit?

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Je ruikt aroma's

Deze bepalen voor 70% wat je proeft. zonder geur proef je minder nuances.

Als je iets eet komen geurstoffen in je neus, die ruik je met je neusharen. Wanneer je je neus afsluit hou je alleen de basissmaken over. Dat gaan we proberen.

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Waarom?

en PS, wat is dit?

Wat zijn onze drie zintuigen waar mee proeven?

Je proeft de basissmaken

Deze zijn zoet, zuur, zout, bitter en umami en bepalen de uiteindelijke smaakervaring.

CHECK - IN

Duimpje omhoog

Duimpje midden

Duimpje omlaag

Wat gaan we doen?

- Planning

- Ontvangst 

- Gasten informeren

- Pauze

- Menu opdracht

- Zelfstandig werken

- Afsluiting

Dank voor jullie aandacht

Tot volgende week

Verwachtingen

Waar moet je aan denken bij dit restaurant?

Kun je hier goed eten?

Hoe is de service?