N2 Bereiden Technieken

Wat betekent
Mise en place

1 / 22

Slide 1: Mind map

BereidenMBOStudiejaar 2

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Wat betekent
Mise en place

Slide 1 - Mind map

Voorbereidings technieken

ontdooien

schoonmaken

bewerken ( snijden)

wassen

schillen

Slide 2 - Slide

Waarom moet je aardappelen zo dun mogelijk schillen? 2 antwoorden

Slide 3 - Open question

Warme bereidingstechnieken

De belangrijkste warme bereidingstechnieken zijn:

1. Koken (kookpunt 100 graden)

2. Stomen

3. Frituren (functie koude zone)

4. Grillen

5. Bakken

6. Braden

7. Regenereren (opnieuw opwarmen kerntemperatuur van min. 60 graden)

Slide 4 - Slide

Snij technieken

Brunoise: snijden in gelijkmatige blokjes

Julienne: snijden in gelijkmatige reepjes

Chinoise snijden in gelijkmatige ruiten

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Slide 7 - Video

Slide 8 - Video

Slide 9 - Slide

Een koksmes gebruik je voor?

brood

groente/vlees

Slide 10 - Quiz

Een kartelmes gebruik je voor?

groente / vlees

brood/ cake

Slide 11 - Quiz

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Waarom gebruik je verschillende soorten kleuren snijplanken?

Slide 14 - Open question

Een bruine snijplank gebruik je voor?

Kip en gevogelte

Groenten en fruit

Rauw vlees

Bereid vlees

Slide 15 - Quiz

Een witte snijplank gebruik je voor?

Kip en gevogelte

Vis

Brood en deegwaren

Rauw vlees

Slide 16 - Quiz

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide