Intro - Productcontroles bier

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Productcontroles bier 
Scheikunde

Overzicht inhoud

2 lesuren - dinsdag 10.45-12.45 uur

lokaal 3.05b en 2.04 tegelijk ingeroosterd

theorie (LessonUp + hand-out)

praktijk

     - controles doen tijdens je periode (oefenen, tussentijdse controles)

     - controles doen op je eindproduct

​

Overzicht controles

5 soorten controles

Les 1: Soortelijk gewicht

Les 2: Koolzuur in bier

Les 3: Schuimstabiliteit

Les 4: De kleur van bier (EBC)

Les 5: De bitterheid van bier (EBU)

​

Soortelijk Gewicht 

Leerdoelen:

1. Begrijpen wat het soortelijk gewicht van bier is.

2. Inzicht krijgen in de relatie tussen soortelijk gewicht en alcoholgehalte van bier.

3. In staat zijn om het soortelijk gewicht van bier te gebruiken als een indicator voor de voortgang van het brouwproces en de uiteindelijke kwaliteit van het bier.

4. Het soortelijk gewicht van bier kunnen meten en interpreteren.

5. Het begrijpen van de invloed van temperatuur op de metingen van soortelijk gewicht.

6. Het begrijpen van de werking en principes achter een refractometer voor het meten van het soortelijk gewicht van bier.

7. Het kunnen hanteren en correct gebruiken van een refractometer om het soortelijk gewicht van bier accuraat te meten.

8. Het begrijpen van de werking en principes achter een hydrometer voor het meten van het soortelijk gewicht van bier.

9. Het kunnen hanteren en correct gebruiken van een hydrometer om het soortelijk gewicht van bier accuraat te meten.

10. Inzicht krijgen in de verschillende meeteenheden en schalen; Brix, Plato, en Soortelijk Gewicht.

11. Het kunnen omrekenen tussen verschillende meeteenheden en schalen; Brix, Plato, en Soortelijk Gewicht.

​

Koolzuur

Leerdoelen:

1. Het begrijpen van het belang van koolzuur in bier en de invloed ervan op de smaak, textuur en presentatie van het bier.

2. Het begrijpen van de factoren die de oplosbaarheid van koolzuur in bier beïnvloeden, zoals temperatuur, druk en alcoholgehalte.

3. Het begrijpen van het concept van koolzuurverzadiging en de rol ervan bij de koolzuurgraad van bier.

4. Het kunnen definiëren en uitleggen van koolzuurverzadiging in termen van de opgeloste hoeveelheid koolzuurgas in een vloeistof bij een bepaalde temperatuur en druk.

5. Inzicht krijgen in de factoren die de koolzuurverzadiging beïnvloeden, zoals temperatuur, druk, tijd en het koolzuurgehalte in de vloeistof.

6. Het koolzuurgehalte van bier kunnen meten en interpreteren.

​

Schuimstabiliteit

Leerdoelen:

1. Het begrijpen van het belang van schuimstabiliteit bij bier en de invloed ervan op de algehele bierervaring en presentatie.

2. Inzicht krijgen in de factoren die de schuimstabiliteit beïnvloeden.

3. Het vermogen ontwikkelen om de schuimstabiliteit van bier te meten en te beoordelen met behulp van visuele en sensorische beoordelingstechnieken.

4. De schuimstabiliteit van bier kunnen meten en interpreteren.

5. De halfwaardetijd van de schuimkraag kunnen berekenen.

​

Kleur (EBC)

Leerdoelen:

1. Het begrijpen van de betekenis en het belang van EBC (European Brewery Convention) als een meeteenheid voor de kleur van bier.

2. Het kunnen uitleggen hoe de EBC-waarde wordt bepaald en welke componenten van bier bijdragen aan de kleur.

3. Het begrijpen van de factoren die de kleur van bier beïnvloeden.

4. De kleur van bier kunnen meten en interpreteren.

5. Het begrijpen van de werking en principes achter de EBC-kleurenkaart voor het meten van de kleur van bier.

6. Het kunnen hanteren en correct gebruiken van een EBC-kleurenkaart om de kleur van bier accuraat te meten.

7. Het begrijpen van de werking en principes achter de jodiumbepaling voor het meten van de kleur van bier.

8. Het kunnen hanteren en correct gebruiken van de jodiumbepaling om de kleur van bier accuraat te meten.

9. Het begrijpen van de werking en principes achter de fotospectrometer voor het meten van de kleur van bier.

10. Het kunnen hanteren en correct gebruiken van de fotospectrometer om de kleur van bier accuraat te meten.

11. Het kunnen voorspellen/berekenen van de kleur van bier.

​

Bitterheid (EBU)

Leerdoelen:

1. Het begrijpen van de rol en het belang van bitterheid in bier en hoe het de smaakervaring beïnvloedt.

2. Het kunnen uitleggen hoe bitterheid wordt gemeten en uitgedrukt in internationale bitterheidseenheden (IBU).

3. Inzicht krijgen in de factoren die bijdragen aan de bitterheid van bier.

4. De bitterheid van bier kunnen meten en interpreteren.

5. Het begrijpen van de werking en principes achter de fotospectrometer voor het meten van de bitterheid van bier.

6. Het kunnen hanteren en correct gebruiken van de fotospectrometer om de bitterheid van bier accuraat te meten.

7. Het kunnen voorspellen/berekenen van de bitterheid van bier.

​

Bier en Engels

Voor Engels gaan jullie een spreekopdracht doen over 2 controles van bier

     - makkelijke controle (soortelijk gewicht en koolzuur)

     - moeilijke controle (kleur, bitterheid en schuimstabiliteit)

Individueel

Pak je ProductCheck!

​

Bier en Engels

Inleveren als een filmpje

     - beoordeling spreekvaardigheid/inhoud (Bengt)

     - beoordeling inhoud (Cindy)

Doel filmpje: instructie

Duur: 5 tot 8 minuten 

Deadline inleveren filmpje vrijdag 13 juni 23:59 uur (Teams)

​

Bier en Engels

Inhoud instructiefilmpje:

• Welke controle (doel)
• Welk meetinstrument gebruik je
• Wat meet je ermee (theorie/werkingsprincipe)
• Hoe meet je / methode (+ handeling laten zien)
• Wat zijn je gemeten waarde en liggen deze binnen de norm
  

​

Bier en Engels

Wanneer kan je filmpje maken?

Jullie voeren de productcontroles uit gedurende het brouwproces incl. het bottelen.

• wo 28 mei brouwdag 1 (wk 6)
• wk 7 tussentijdse controles
• wk 8 tussentijdse controles

​