HACCP VMBO Diensten en Producten

• Kok
• Beroepsopleiding

HACCP

Startopdracht: 

• Schrijf voor jezelf op waarom je in de keuken moet werken volgens regels?

Wat gaan we vandaag doen?

• Les HACCP 
• Leerdoelen bespreken
• Wat weten jullie al van HACCP?
• Filmfragment bekijken
• De 9 regels bespreken
• De les evalueren 
• Einde van de les

Leerdoelen

Aan het eind van de les kunnen jullie:

Benoemen wat HACCP is;

en de 9 regels van HACCP benoemen

HACCP is?

Wie kan mij vertellen wat HACCP is?

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

Regel 2:

"Handen wassen"

1. Begin van je werk
   
2. Wisselen van werk
   
3. Wc bezoek
   
4. Niezen
   
5. Voor en na het eten
   

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"

• Reinig op een vaste tijd en dag
  
• Maak gebruik van een systeem 
  
• Maak gebruik van 

 wat is een schoonmaakplan?

Regel 4;

"Bewaak de juiste temperatuur"

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden

Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

Hoeveel graden mag de koelkast maximaal zijn?

1. 7
2. 6
3. 5
4. 4

Hoeveel graden moet de vriezer minimaal onder 0 zijn?

1. 5
2. 12
3. 15
4. 18

Hoe vaak moet je de koelkast schoonmaken?

1. Iedere dag
2. 1 keer per week
3. 2 keer per week
4. 1 keer per maand

Regel 5:

"THT, TBT, Verpakt op"

• Teminste houdbaar tot
• Te bewaren tot 
• Verpakt op

Regel 6:

"Werk zorgvuldig en netjes"

Om kruisbesmetting te voorkomen. Na kruisbesmetting moet je het voedsel weggooien. Als je dit niet doet is de kans om ziek te worden groter. 

Regel 7:

"FIFO"

• First in First out
• Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
• Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Regel 8: Ongedierte bestrijding
"Welke soorten ongedierte ken je?"

Regel 9

"Afval scheiden"

• GFT (groenten, fruit, tuin)
• Plastic
• Papier
• Restafval

Leerdoelen behaald..
Wat is HACCP?
Welke 9 regels horen hier bij?

THE END

Bedankt voor de les!