SDEN-1 Wijn les 1

• Theorie Serveren
• MBO
• Beroepsopleiding
• Studiejaar 1

Na deze les kan je 

• De definitie van wijn geven 
• De 3 kleuren, de 3 soorten en de 2 stijlen beschrijven 
• De wijndruif en de onderdelen beschrijven 
• Het proces van rank tot drank beschrijven 
• Het verschil in vinificatie wit,rose en rood beschrijven

Wat weet je al van wijn?

Het gegiste sap van druiven van de Vitus Vinifera 

Wat is wijn....? 

Hoe wordt wijn gemaakt? 

De stappen van wijn maken: 

Druiven telen 
Druiven oogsten 
Druiven persen (kleurloos sap!) 
Sap vergisten (alcoholische gisting = ......+ ..... = alcohol)
Wijn filteren (rode wijn schillen gisten mee!) 
Wijn rijpen (ontwikkeling)
Wijn bottelen 

Bij witte wijn persen direct we de druiven, bij rode wijn kneuzen we de druiven eerst en persen later.

1. Waar
2. Niet waar

Witte wijn van blauwe druiven bestaat niet

1. Waar
2. Niet waar

I: Methode Traditionelle is een 2e gisting op afgesloten fles.
II: Met het degorgement worden de dode gistcellen uit de wijn gehaald.

1. I is juist, II is onjuist
2. I is onjuist, II is juist
3. I en II zijn beiden juist
4. I en II zijn beiden onjuist

Tannine zitten vooral in ......... van de druif

1. de steeltjes
2. de schillen
3. de pitten
4. het vruchtvlees

Wijn stijlen 

wijn soorten 

Wijn kleuren 

Droog 

Rood 

Zoet 

Wit 

Rose 

Mousserend 

Stil 

Versterkt 

Hoe zorgen we dat er geen/nauwelijks tannines in witte wijn terecht komt ?

1. Door te ontpitten
2. Door te ontvellen
3. Door te ontstelen
4. Door te ontzuren

Groepsopdracht 

In break-out rooms in groepjes zoeken jullie van de gegeven druiven de volgende kenmerken op: 

kleur / oorsprong / komt veel voor in welk gebied / 

wel of geen houtrijping  / smaak / geur

(BLZ 248 - 253 / Google)

Jullie hebben 5 minuten. 

Daarna bespreken we antwoorden. 

 

Einde les I 

Dank voor de aandacht 

Lezen voor volgende les 254 - 266