* EXTRA _ Thema 3.4 les 2.3 Eierproducten bereiden
Levende wereld
Les 2.3
Eierproducten bereiden
1 / 16
next
Slide 1: Slide
Levende wereldMiddelbare schoolvmboLeerjaar 3
This lesson contains 16 slides, with text slides.
Lesson duration is: 180 minItems in this lesson
Levende wereld
Les 2.3
Eierproducten bereiden
Slide 1 - Slide
Wat ga je doen?
- Je gaat 4 verschillende eierproducten maken.
- We verpakken de producten en voorzien ze van een etiket.
- We houden iets apart zodat we het volgende les kunnen gebruiken voor een opdracht.
- Uiteraard mag je zelf je producten proeven!
- Werk deze lessonUp zelfstandig door voor de stappen.
Slide 2 - Slide
Voordat we beginnen....
- Haren vast
- Witte jas aan
- Haarnetje op
- Sierraden af
- Handen wassen
- Werkplek schoonmaken
Slide 3 - Slide
Bereiding 1
Parfait
Slide 4 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.
- 6 eieren
- 150 gram suiker
- 500 ml. slagroom
- Citroensap
Slide 5 - Slide
Werkwijze:
1. Zet een pannetje met een laag water op een matige hitte en breng dit aan de kook.
2. Scheid het eiwit van de dooiers van 3 eieren.
3. Doe de 3 dooiers samen met 3 volledige eieren en 75 gram suiker in een metalen kom.
4. Zet deze pan bovenop de pan met het kokende water en klop met een garde de eieren en de suiker op tot een temperatuur van 75 graden. (au bain marie)
5. Haal de kom daarna snel van de pan af en blijf kloppen tot de oplossing lauw/koud is geworden en zet het even weg.
6. Klop de slagroom tot yoghurt dikte en klop de 3 eiwitten met de overige suiker stijf.
7. Doe de room, de eiwitten en het andere mengsel samen met een scheut citroensap in een kom en vouw het voorzichtig door elkaar.
8. Schep/giet het voorzichtig in vormpjes en zet deze minimaal 3 uur in de vriezer. Plak er een sticker met jullie namen op.
9. Ruim je werkplek op en maak een etiket bij de ijsjes, bedenk ook hoe je ze straks wil verpakken en meenemen.
Slide 6 - Slide
Bereiding 2
Slide 7 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.
- 4 eieren (middel)
- 2 eetlepels mayonaise
- 1½ eetlepel bieslook (fijngesneden)
- 1 theelepel mosterd
- ½ theelepel kerriepoeder
- zwarte peper & zout
- Extra fijngesneden bieslook ter garnering
Slide 8 - Slide
Werkwijze:
1. Zet een steelpan met water op het vuur en kook de eieren in ca. 7 -8 minuten hard. (tijd gaat in als het water kookt)
2. Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen.
3. Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
4. Doe de gepelde eieren in een diep bord of een kom en prak ze met een vork fijn.
5. Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook & kerriepoeder toe.
6. Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper & zout.
7. Garneer eventueel met een beetje tuinkers of wat fijngesneden bieslook. Eet smakelijk!
8. Vraag je docent hoe je de salade moet verpakken en of je wat moet afgeven voor de volgende les.
9. Verpak de eiersalade en maak er een etiket bij.
Slide 9 - Slide
Bereiding 3
Slide 10 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.
- 500 gr. rundergehakt
- 5 eieren
- 1 ui
- Paneermeel
- Mosterd
- Gehaktkruiden
Slide 11 - Slide
Werkwijze:
1. Verwarm de steamer voor op 180 graden Celsius.
2. Kook 4 eieren in kokend water in 7 á 8 minuten hard en spoel ze af met koud water.
3. Doe de gehakt in een kom en voeg het overgebleven ei toe. Voeg ook een lepel mosterd en kruiden naar smaak toe.
4. Snipper de ui zo klein mogelijk en voeg deze aan het gehakt toe.
5. Mix dit alles goed door elkaar en voeg paneermeel toe zodat het niet te nat is.
6. Pel voorzichtig de 4 hard gekookte en afgekoelde eieren.
7. Zorg ervoor dat er overal een even dikke laag gehakt om het gekookte ei komt te zitten.
8. Leg de ballen in een braadbakje voor de steamer.
9. Bak de ballen in ongeveer 40 minuten gaar. Halverwege draai je de ballen een keertje om.
10. Ruim je materialen en werkplek netjes op!
Slide 12 - Slide
Bereiding 4
Slide 13 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.
- 6 eieren
- 75 milliliter vloeibare honing
- 1 liter volle melk
- 2 theelepels vanille extract
- 3 kaneelstokjes
- snufje zout
Slide 14 - Slide
Werkwijze:
1. Breek de eieren boven een grote steelpan en voeg de honing en een beetje zout toe.
2. Klop dit mengsel goed los met een garde.
3. Zet de pan op een matige hitte en voeg langzaam een halve liter melk en de kaneelstokjes toe.
4. Roer het geheel op middelhoog vuur door tot het een beetje ingedikt is (zo’n 12 tot 15 minuten, tot het mengsel op de achterkant van een lepel blijft hangen). Let op: het mengsel mag niet warmer worden dan 90 graden Celsius.
5. Giet de mix in een grote kom en roer de rest van de melk en het vanille-extract erdoor. Zet de kom hierbij in ijskoud water en roer gedurende een minuut of 15 tot de eggnog goed koud is.
6. Dek de kom af en zet de eggnog tenminste 3 uur in de koelkast. zorg ervoor dat je jullie namen op de kom vermelden.
7. Maak een etiket voor bij de Eggnoc.
Geef een klein flesje eggnoc aan je docent als het klaar is.
Slide 15 - Slide
Opruimen
Ruim je werkplek en je materialen netjes op.
Vraag aan je docent wat je nu mag gaan doen.
