Les 3 - Interne audit voedselveiligheid 2

Vakexpert voeding en technologie
BBL MBO N4
Module 3 Interne Audit deel 3
5 februari '20
1 / 22
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Vakexpert voeding en technologie
BBL MBO N4
Module 3 Interne Audit deel 3
5 februari '20

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Programma
1. Notulen doornemen
2. Wat weet je nog van vorige week?
3. Opdracht risico- en CCP-bepaling
4. evt. Foodfraud en fooddefense

Slide 3 - Slide

Notulen doornemen

Slide 4 - Slide

Microbiologisch gevaar
Chemisch gevaar
Fysisch gevaar
Allergenen

Slide 5 - Drag question

Bij welke gevarencategorie past 'ongedierte' het best?
A
Chemische gevaren
B
Fysische gevaren
C
Allergenen
D
Microbiologische gevaren

Slide 6 - Quiz

Noem de vier kwetsbare groepen waarbij extra aandacht voor voedselveiligheid vereist is.

Slide 7 - Open question

Bij Nijntje baby biscuit is het volume een CCP omdat....
A
Als de biscuit te hoog is past het niet in de verpakking
B
Als de biscuit te laag is lost het moeilijker op
C
Als de biscuit te hoog is lost het moeilijker op
D
Als de biscuit te laag is voldoet deze niet aan afvulgewicht

Slide 8 - Quiz

Wat staat er allemaal in het basisvoorwaardenpakket?
A
Huisregels, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
B
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en zeefcontrole
C
Metaaldetectie, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
D
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en bezoekersregistratie

Slide 9 - Quiz

1
2
3
4
5
6
7
Voer een gevarenanalyse uit
Bepaal de kritieke punten
Stel de normen vast per CCP
Zorg voor monitoring en registratie
Stel corrigerende maatregelen vast per CCP
Zorg voor verificatie
Zorg voor documentatie en registratie

Slide 10 - Drag question

Welke formule gebruik je voor het vaststellen van het risico van het gevaar?
A
Risico = Kans x Urgentie
B
Risico = Ernst x Effect
C
Risico = Ernst x Belang
D
Risico = Kans x Effect

Slide 11 - Quiz

Als er metaal gedetecteerd wordt op jouw lijn, welke actie hoef jij NIET uit te voeren?
A
Onderzoek product op metaaldelen
B
Uitgestoten product afvoeren als veevoer
C
Metaal archiveren in metaalmap
D
Metaal op herkomst herleiden

Slide 12 - Quiz

Bij frequente uitstoot van de metaaldetector en/of anderszins gevonden afwijkingen, deze direct melden aan de afdelingsleiding. Wat versta jij onder frequent?

Slide 13 - Mind map

Jij:
  1. kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt 
  2. kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
  3. weet wat de doelstelling van HACCP is
  4. kent de 7 principes van HACCP
  5. kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
  6. handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
  7. Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
  8. Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen

Slide 14 - Slide

Opdracht risico- en CCP bepaling

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Wat is voedselfraude/Foodfraud?
  • Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doordat hij/zij op basis van het etiket en de productnaam van het voedingsmiddel iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen.

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Oorzaken van voedselfraude
  • Financiële crisis
  • Stijgende voedselprijzen
  • Vraag naar goedkoop voedsel
  • Laag risico op detectie van fraude-ingrediënten
  • Gebrek aan focus op het opsporen van fraude
  • (kruiden, olijfolie, vis, melkproducten, vlees, noten en zaden,honing)

Slide 19 - Slide

0

Slide 20 - Video

Food defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen kwaadwillige acties die de veiligheid van een product bedreigen, zoals bijvoorbeeld opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen.

Slide 21 - Slide

Doelen behaald? Jij:
  1. kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt 
  2. kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
  3. weet wat de doelstelling van HACCP is
  4. kent de 7 principes van HACCP
  5. kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
  6. handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
  7. Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
  8. Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen

Slide 22 - Slide