les 9/10 snijtechnieken
les 9/10 Snijtechnieken
Items in this lesson
les 9/10 Snijtechnieken
Planning
Theorie snijtechnieken
Oefenen met snijtechnieken
huiswerkopdrachten afmaken
Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
kan je een koksmes op de juiste manier handteren
kan je veilig werken en hygiënisch werken
weet je wat we bedoelen met julienne en brunoise.
kan je een ui snipperen
Veilig werken
- voorkom lopen met een mes
- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam
-houdt je mes goed vast (als een hamer)
-gebruik het midden van de snijplank
- gebruik een afvalbakje
- let op je vingertoppen (klauwstand)
- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.
- werk rustig en geconcentreerd!!!!
Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'
Product aanduwen tijdens het snijden
Mes bewegen in een 'locomotief' beweging
Snij en verplaats je hand rustig langs het product
Welke snijtechnieken ken je al?
Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken.
Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.
Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn:
Brunoise
Julienne
Snipperen
Chinoise
Snijtechniek: Julienne
Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes.
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels.
Als vulling voor soep en sauzen.
Snijtechniek: Brunoise
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden.
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje
Als opvulling of soepgroenten
Snijtechniek: Chinoise
Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes.
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.
Snijtechniek: Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui.
Goed opgelet?
Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
Een ui snipperen
Een ui hakken
Een ui in ruitjes snijden
Een ui in reepjes snijden
Hoe heet deze snijtechniek?
Snipperen
Julienne
Brunoise
Chinoise
Wat is Brunoise?
Ruitjes
Blokjes
Plakjes
Repen
Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
Snipperen
Brunoise
Chinoise
Julienne
Hoe heet deze snijtechiek?
Brunoise
Chinoise
Snipperen
Julienne
Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?
Grote blokjes zijn goed
Dan worden de blokjes even gaar
Het maakt niet uit
Brunoise kan alleen bij wortel
Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes
Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
'Een berenklauw'
'Een kattenklauw'
'Een vuist'
'Een snijklauw'
Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes
Julienne
Hakken
Bruinoise
Snipperen
