Kaasplankje maken en serveren: 6 handige tips

Wijn en kaas:
De ideale combinatie?
1 / 28
next
Slide 1: Slide
HorecaMBOStudiejaar 2

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Wijn en kaas:
De ideale combinatie?

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Kaasplank maken en serveren: 

 handige tips

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
  • Verschillende soorten kaas en hun kenmerken herkennen
  • De juiste volgorde van kazen op een kaasplankje bepalen
  • Kazen op kamertemperatuur serveren voor de beste smaakbeleving
  • Een aantrekkelijke presentatie van een kaasplankje verzorgen
  • Wat is de juiste wijn/kaas combinatie......

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Wat weet je al over het samenstellen
van een kaasplank?

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Slide 5 - Video

This item has no instructions

Verschillende soorten kaas en hun kenmerken
Roodkorst kaas
Witschimmelkaas
Blauwschimmelkaas
Harde kaas
extraatje: Geitenkaas.....

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Roodkorst
ook bekend als gewassenkorstkaas, heeft een oranje of roze korst die wordt gevormd door regelmatig te worden gewassen met pekel of soms zelfs met wijn of bier. De binnenkant is vaak zacht en romig.
Smaakprofiel: Roodkorstkaas heeft over het algemeen een milde en aromatische smaak. De korst kan een licht zoute smaak toevoegen.

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Le petit Doruvael
Een van de weinige roodkorstkazen uit NL. Afkomstig van de familie Vlooswijk uit Montfoort. Een zachte, romige kaas die wordt gemaakt van koemelk. De kaas heeft een licht oranje korst en een rijke, romige smaak. Vroeger werd veelal verse melk gebruikt, tegenwoordig wordt de melk gepasteuriseerd.

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Witschimmel
zoals brie en camembert, hebben een zachte, witte schimmelkorst. Deze kaassoorten rijpen van buiten naar binnen, waardoor het binnenste deel romig wordt terwijl de korst zacht blijft.
Smaakprofiel: Witschimmelkazen hebben vaak een boterachtige en nootachtige smaak. De textuur is romig en smeuïg.

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Brie de Meaux 
is een Franse kaas die zijn oorsprong vindt in de regio Île-de-France, ten oosten van Parijs. Het staat bekend als een van de oudste kaassoorten in Frankrijk en heeft een beschermde oorsprongsbenaming (AOC). De kaas wordt geproduceerd met behulp van koemelk en heeft een zachte, romige textuur met een witte, bloemige korst.

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Brie de Meaux heeft een milde en boterachtige smaak die intenser wordt naarmate de kaas rijpt. Het rijpingsproces duurt meestal enkele weken. Het buitenste deel van de kaas ontwikkelt een eetbare schimmelkorst, terwijl het binnenste gedeelte zacht en smeuïg blijft.

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Blauwschimmel
hebben karakteristieke blauwe aderen die ontstaan door de introductie van schimmel tijdens het rijpen. Populaire voorbeelden zijn Roquefort, Gorgonzola en Stilton.
Smaakprofiel: Blauwschimmelkazen hebben een uitgesproken, pittige smaak. De schimmel zorgt voor een zoutige en aardse nuance, terwijl de kaas zelf vaak romig is.

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Roquefort
Is een Franse blauwaderkaas die bekend staat om zijn karakteristieke scherpe en pittige smaak. Deze kaas wordt geproduceerd in de regio rond het dorp Roquefort-sur-Soulzon, gelegen in het zuiden van Frankrijk. Uniek is het gebruik van schapenmelk, afkomstig van specifieke schapenrassen, zoals de Lacaune-schapen. 

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

De kaas ondergaat een speciaal rijpingsproces in grotten in de Combalou-berg, waarin zich van nature voorkomende schimmels bevinden. De schimmel Penicillium roqueforti gedijt goed in deze omgeving en geeft de kaas zijn kenmerkende blauwe aderen en intense smaak. Tijdens het rijpen ontwikkelt Roquefort zijn rijke en romige textuur en z'n kenmerkende scherpe, zoute smaak. 

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Blue de Wolvega
Is een blauwschimmel kaas uit het Friese Wolvega.  De kazen worden voor de rijping gelegd in speciaal daarvoor ingerichte cellen. In de naald-sleuven groeit de blauwe schimmel als strengen door de kaas. Het heeft een romige en toch pikante smaak. Vol aroma's met een buitengewoon lange nasmaak.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Harde overjarig
 zijn lang gerijpt en hebben een droge, harde textuur. Ze worden vaak gekenmerkt door kristalvorming, wat een teken is van langdurige rijping.
Smaakprofiel: Overjarige harde kazen hebben een intense, rijke smaak. Je kunt tonen van noot, karamel en soms een lichte kristalachtige crunch ervaren.

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Old Holland Superieur
Is een oude kaas die 18 maanden gerijpt heeft. De kaas heeft een robuuste, volle smaak met een "knisperend" kristalletje. De koeien grazen zoveel als mogelijk buiten in de wei. Van deze duurzame melk wordt op traditionele wijze Holland Superieur bereid. De kazen rijpen rustig op houten planken en dit is van groot belang voor de smaak.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

rijpingstijden Hollandse kaas (bij benadering..)
Jong:                        4 weken tot 2 maanden.
Jong belegen:      2 tot 4 maanden
Belegen:                 4 tot 6 maanden.
extra belegen:      7 tot 8 maanden
Oud:                          10 tot 12 maanden.
Overjarige kaas:  Meer dan 18 maanden.

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Geitenkaas
Heeft een kenmerkende smaak die vaak wordt omschreven als licht zuur, aards en een beetje nootachtig. Variaties in: de leeftijd van de kaas, de melkbron, het productieproces en eventuele toevoegingen tijdens de rijping.

Jonge geitenkaas is vaak mild en romig, terwijl gerijpte geitenkazen een pittigere en complexere smaak kunnen hebben. 

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Deze geitenkaas is afkomstig van geitenhouderij De Bokkesprong uit Veulen. De smaak is heerlijk zacht, karakteristiek en uniek.

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Extra:

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Barros Port tawny 10 years old
Deze wordt gemaakt van druiven uit verschillende oogstjaren met een gemiddelde leeftijd van tenminste 10 jaar. De touriga franca, tinta roriz, touriga nacional en tinta barroca druiven groeien in de Douro vallei met zijn leistenen bodem. De wijnen rijpen echter stroomopwaarts in Vila Nova de Gaia. Aan de overzijde van de havenstad Porto. In deze tawny proef je gedroogd fruit, noten, vanille en chocola. Serveer hem licht gekoeld op 10-12 graden Celsius.

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Volgorde van kazen op een kaasplankje
Beginnen met milde kazen en 
eindig met pittige varianten

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Serveren van kaas op kamertemperatuur
Waarom?
De smaken in kaas worden het best waargenomen bij kamertemperatuur. Koudere temperaturen kunnen de aroma's en smaken in kaas onderdrukken, terwijl bij kamertemperatuur de vetten in de kaas beter smaken loslaten, waardoor de smaak voller en rijker wordt.

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Presentatie van een kaasplankje/- bordje
Grote stukken kaas op een plank met bijbehorende mesjes en servetten, of individuele porties op een bord:
Toevoegingen:
  • Fruit (vaak druiven)
  • Vijgen/dadelbrood
  • Noten
  • Stroopje... (appel, peer, port...)

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 26 - Open question

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 27 - Open question

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 28 - Open question

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.