Rioja

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Hoe heet de druivenplant officieel?

1. Vitis Vinicus
2. Vittus Vinificatie
3. Vitis Vinifera
4. Viro Vinofero

Wat is Phylloxera Vastatrix?

1. Edele rot bij druiven
2. Naam van de wijnstok
3. De druifluis
4. Een druivenras

Welke goedaardige schimmel is verantwoordelijk voor de pourriture noble (edele rot)?

1. botrytis cinerea
2. sur lie
3. saccharomyces cerevisiae
4. melkzuurbacteriën

Wat is chaptalisatie?

1. het toevoegen van suiker aan de most
2. het rijpen van de wijn op rvs tanks
3. het rijpen van de wijn op houten vaten
4. het klaren van de most

Wat is malolactische fermentatie?

1. het omzetten van suikers in alcohol
2. het omzetten van appelzuur in melkzuur
3. het toevoegen van alcohol aan de wijn
4. het toevoegen van koolzuurgas aan de wijn

Wat is rémuage?

1. het laten bevriezen van het gistbezinksel in Champagne
2. het periodiek draaien van Champagneflessen
3. het openen van een Champagnefles
4. de vinificatiemethode van Champagne

Sleepvraag: Welke druif heerst in welk gebied?

Beaujolais

Pouilly-Fumé

Bandol (de Provence)

Bordeaux (rechteroever)

sauvignon blanc

mourvédre

gamay

merlot

Spanje

• Grootste wijnland
• Derde in productie
• Klimaat: binnenland extreem continentaal, kuststreken zeer gunstig
• Tempranillo en garnacha 
• Rioja, cava en sherry
  

Rioja

- Noord Spanje

- Rio = rivier Ebro

- Naam aan Rio Oja

- 3 zones: 

1. Baja (rijke bodem, warmer)

2. Alta (arme bodem, koeler)

3. Alavesa (arme bodem,koeler)

Druiven in Rioja

- 75% rood (tempranillo 80%, garnacha, mazuelo en graciano), 15% rosé en 10% wit

- Barricas = eikenhouten vaten

- Traditionele Rioja = kokos en vanille door Amerikaans eiken

- Moderne = frisser en fruitiger

Kelderrijping

Proeven

- Cerro Anon Rioja

- Gran Reserva

- 2010

- Bodegas Olarra

- Tempranillo, Graciano en Mazuelo

- 14,0 %