par. 10.2: vetten

vetten

1 / 21

Slide 1: Slide

ScheikundeMiddelbare schoolhavoLeerjaar 5

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

vetten

Slide 1 - Slide

Opbouw vetten

Slide 2 - Slide

Bij ieder vet is dit altijd het zelfde.

Deze lange rijen zijn anders zodat je verschillende soorten vetten en oliën krijgt.

Slide 3 - Slide

De 'kapstok' van het vet is glycerol

Wat is de systematische naam van glycerol?

Slide 4 - Slide

Wat is de systematische naam van glycerol?

Slide 5 - Open question

De 'kapstok' van het vet is glycerol

Wat is de systematische naam van glycerol?

propaan-1,2,3-triol

(zie ook binas T66A)

Slide 6 - Slide

De 'jassen' zijn vetzuren

vetzuren vindt je in binas T67 G2

Slide 7 - Slide

Verkorte notatie vetzuren

volledige notatie vetzuren

binas T67G2

stearinezuur

palmitinezuur

Slide 8 - Slide

Verkorte notatie vetzuren

volledige notatie vetzuren

binas T67G2

stearinezuur

palmitinezuur

C₁₇H₃₅COOH

(molecuulformule)

C₁₅H₃₁COOH

(molecuulformule)

Slide 9 - Slide

Vetten zijn drievoudige esters

Slide 10 - Slide

Vorming vetten

De vorming van een vet is dus een condensatiereactie! Er wordt (net als bij het vormen van een ester) water afgesplitst.

zie binas T67G1

Slide 11 - Slide

Teken de structuurformule van het vet wat drie eenheden palmitinezuur als vetzuren heeft (gebruik de verkorte notatie voor de vetzuren)

Slide 12 - Open question

Antwoord

Slide 13 - Slide

Verzadigd/onverzadigd

Zie binas T67G2

Slide 14 - Slide

Verzadigde en onverzadigde vetten op macroniveau

vast bij kamertemperatuur

vloeibaar bij kamertemperatuur

Slide 15 - Slide

Verzadigde en onverzadigde vetten op microniveau

Dubbele C=C bindingen zorgen voor 'knikken' in het molecuul. Daardoor zijn de moleculen niet stapelbaar --> zwakkere vanderwaalsbinding, waardoor het smeltpunt lager ligt
Links verzadigd vetzuur, rechts onverzadigd vetzuur

verzadigd

onverzadigd

Slide 16 - Slide

Hydrolyse van een vet:

Slide 17 - Slide

Een vet kan ook worden gehydrolyseerd met een base

Dit heet verzeping

Slide 18 - Slide

Verzeping

Slide 19 - Slide

Hydrolyse van vetten met basisch milieu

Gaat niet makkelijk (in het laboratorium)-> natronloog toevoegen!
Hydrolyse van vetten in basisch milieu (verzeping) geeft glycerol en de vetzuurresten.
Een zout met een vetzuurrest wordt ook wel een zeep genoemd.
Bijvoorbeeld ontstaan van een natriumzeep:

Verzeping

Slide 20 - Slide

Aan de slag

Lees goed: paragraaf 10.1 en 10.2

Maak opgaven 3, 4 en 6, 10, 12 en 13

Klaar? Ga verder met opgave 16 en 17

Slide 21 - Slide

par. 10.2: vetten

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Open question

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Open question

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

More lessons like this

par. 10.4: vetten

biochemie

Vetten vwo scheikunde

15.2 Vetten

15.2 Vetten

10.4 Vetten

10.4 Vetten

11.4 vetvertering