Indekken

Restaurant Praktijk
1 / 14
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 14 slides, with text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Restaurant Praktijk

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Slide 3 - Video

1. Messen en lepels 
  • Plaats messen en lepels rechts van het bord of het servet. 
  • Zorg ervoor dat de snijkant naar het bord toe ligt

Slide 4 - Slide

2. Vorken
  • Leg de vorken links van het bord of het servet.

Slide 5 - Slide

3. Meer gangen 
  • Dek je voor meerdere gangen, dan komt het bestek waarmee de gast het eerste gerecht zal eten aan de buitenkant. 
  • Je werkt dus van buiten naar binnen. 
  • Vorken leg je in sprongen neer. Dit doe je om één geheel te krijgen in je couvert, maar vooral ook om de rust te bewaren aan tafel.

Slide 6 - Slide

4. Bestek voor het nagerecht 
  • Het kopbestek leg je boven het bord. 
  • Plaats eerst het mes met de punt naar links en de snijkant naar beneden. 
  • Daarna plaats je de vork met de steel naar de linkerzijde 
  • De lepel erboven met de steel naar de rechterzijde. 
  • Heb je moeite met het onthouden van de volgorde? Met Veel Liefde (mes, vork, lepel) is een leuk en handig ezelsbruggetje.

Slide 7 - Slide

5. Vismes
  • Het vismes plaats je aan de rechterzijde van het bord. 
  • De precieze plaats is afhankelijk van de menuvolgorde van de gast.

Slide 8 - Slide

6. Glazen 
  • Glazen plaats je rechts van het bord of servet boven het bestek
  • Het eerste glas boven de punt van het mes dat het dichtst bij het bord ligt
  • Opdekken tweede glas, zet je het tweede glas rechts schuin onder het eerste 
  • Drie glazen dek je op in een lijn (middelste glas boven het mes)
  • Drie glazen dek je op in een driehoek (een glas boven het mes, de andere er schuin boven en schuin onder). 

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Begrippen
Mise-en-place 
Alle voorbereidende werkzaamheden om gasten goed te kunnen ontvangen. Letterlijk; "op zijn plaats gezet"

Mastiek 
Grote onderhouds- en schoonmaakwerkzaamheden. Onderdeel van de mise-en-place.

Menage  
Smaakstoffen die op tafel staan, peper, zout etc. Na het hoofdgerecht moet je dit uithalen. 

Slide 11 - Slide

Restaurant avond
  • Wat valt er onder de mise-en-place? Welke taken?
  • Welke taken vallen er onder de bardienst?

Schrijf stap voor stap op wat je moet doen vanaf het moment dat een gast binnenkomt, het verblijf en het afscheid. 

Slide 12 - Slide

Praktijk toets
  • GHV jaar 1 woensdag 29 januari 
  • GHV jaar 2 dinsdag 04 januari 
  • Individueel 
  • Schema met tijden volgt 
  • Uitleg opdracht 

Slide 13 - Slide

Opdracht toets
  • Je krijgt een 3-gangenmenu 
  • Pak de juiste borden voor het voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. 
  • Pak het juiste bestek voor alle gangen.
  • Pak het juist glaswerk
  • Dek een tafel in volgens de klassieke regels
  • Dek het juiste voorgerecht bestek in bij het voorgerecht 
  • Serveer het voorgerecht met de juiste serveertechniek
  • Haal het voorgerecht uit het met de juiste serveertechniek 
  • Herhaal dit voor het hoofdgerecht
  • Denk ook om de queridon, rechaud en legumiere
  • Herhaal dit voor het nagerecht.

Slide 14 - Slide