Blok 2 week 2 deel 1 Vlechtbrood

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Welkom!

Vlechtbrood

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan de vier stappen van brood maken vertellen
• Je kan een deegbal verdelen in 3 gelijke stukken en dit tot deegstrengen rollen

theorie brood

Grondstoffen voor brood:

                                             Bloem/meel                                                                    Water

                                              Zout                                                                                    Gist

theorie brood

theorie

theorie brood

Mengen

alle afgewogen ingredienten bij elkaar

Na het mengen is het deeg nog niet een geheel

theorie brood

Kneden

Deeg kneden tot een soepel en glad deeg

Duurt tot wel 10 minuten met de hand

theorie brood

Rijzen

Deeg opbollen --> tot een goede bol vormen

Laten rusten zodat er lucht in het deeg komt

theorie brood

Bakken

• Hoogte in de oven

• Tijd
• Temperatuur

De volgorde van brood maken:
Mengen, Rijzen, Kneden, Bakken

1. Waar
2. Niet waar

vaktaal

Hoofdgrondstoffen

Opbollen

Rijzen

Deeg strengen

Vlechten

Afstrijken met ei

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingredienten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Deeg krabber

Bekken

Bakplaat

Bakpapier

Ingredienten

225 gram bloem

1/2 zakje gist

150 ml lauwwarm water

12 gram boter

1/2 theelepel suiker

1/3 theelepel zout

1/2 ei losgeklopt

uitvoeren

je gaat nu het vlechtbrood maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

 Verwarm je oven voor op 220°C

Leg het bakpapier op je bakplaat

Stap 2

Stort de bloem op je werkbank en maak een cirkel van de bloem

Stap 3

In de cirkel doe je: gist, boter, suiker en water

 

Buiten de cirkel doe je het zout

boter

suiker

gist

zout

Stap 4

Draai in de cirkel rondjes met één hand

De andere hand houd je droog en schoon

Stap 5

Je krijgt nu een papje, ga door zodat er deeg ontstaat!

Kneed het deeg 10 minuten!

Stap 6

Doe de deegbal in het bekken en dek af met folie

Laat 20 minuten rijzen

Stap 7

Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken

Gebruik de weegschaal!

Stap 7

Rol de stukken deeg tot deegstrengen

Stap 8

Vlecht het brood zoals in de demo van de docent

Stap 9

Leg het vlechtbrood op de bakplaat

Strijk af met het ei

Stap 10

Bak het brood in 20 minuten gaar

Laat het brood afkoelen op de werkbank

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat de ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Maak een foto van jouw vlechtbrood!

Hoe smaakte het vlechtbrood?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat zijn de hoofdingredienten van brood?

Noem de 4 stappen van brood maken in de juiste volgorde

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding