1e lesuur: gezamenlijk klein ontbijtje maken, opeten en keuken schoon achterlaten
2e en 3e lesuur: theorie hoofdstuk 7.6 t/m 7.10 Voorbereiden op toets a.s. vrijdag
Slide 2 - Slide
Spel hfd 7.5
FRUIT
Slide 3 - Slide
7.6 Kruiden en specerijen
Slide 4 - Slide
Bereiding van de kruiden
Digitaal boek
Slide 5 - Slide
7.7 Zuivel
Verzamelnaam voor producten die van melk gemaakt zijn, zoals boter, kaas, yoghurt, slagroom en vla.
Zuivel kan gemaakt worden van koeien, geiten, schapen en buffels.
Slide 6 - Slide
Koeienmelk houdbaar maken
Pasteuriseren > de melk wordt 15 sec. verhit tot 72 graden Celcius. Wordt verkocht als verse melk.
Steriliseren > de melk wordt 5 sec. verhit tot 110 graden Celcius. Houdbare melk die je in de koeling moet bewaren.
UHT-sterilisatie > de melk wordt 5 sec. verhit tot 140 graden Celcius. Lang houdbare melk die je buiten de koeling kunt bewaren.
Slide 7 - Slide
Melksoorten
Slide 8 - Slide
Slagroom
Verse melk van de boer een uur stil laten staan > vet in de melk komt naar boven > vet wordt van de melk gescheiden > het vet is slagroom (35% vet!)
Slide 9 - Slide
Yoghurt
Slide 10 - Slide
7.8 Kaas
Slide 11 - Slide
Kaas
Oefen de volgende begrippen van blz. 242 en 243 - stremsel - zuursel - wrongel - wei- pekelbad- korst- rijpen
Maak opdr. 7.25 en 7.26
Hierna bespreken
Slide 12 - Slide
Kaas leeftijd
Jonge kaas - 1 maand Jong belegen kaas - 2 maanden Belegen kaas - 4 maanden Extra belegen kaas - 7 maanden Oude kaas - 10 maanden Overjarige kaas - 12 tot 24 maanden
Slide 13 - Slide
20+, 30+, 48+?
Het vetpercentage van de kaas (zie website AH)
Slide 14 - Slide
Schimmelkazen
In plaats van plastic beschermlaag een schimmellaag > speciale geur en smaak.
Witschimmel: Brie, Camembert Blauwschimmel, Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue Rood: Kernhem
Slide 15 - Slide
Allergenen
Allergeen = een stof die een allergische reactie veroorzaakt
Er zijn 14 voedingsmiddelen die verplicht op een etiket moeten worden vermeld als allergeen, omdat deze 14 de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken.
Zie boek blz 252 en 253 (allergenen kennen)
Slide 16 - Slide
Maken
opdr. 7.22, 7.23, 7.25, 7.26, 7.29
Daarna: Leren hoofdstuk 1, 6 en 7 Vragen stellen aan docent indien nodig
Lesson duration is: 120 min
