Chemie in de keuken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Chemie in de keuken

Natte bereidingswijze
Droge bereidingswijze
noem van beide 1 voorbeeld

www.bing.com

Geleiding

Convectie

Straling

Hoe maak je Karamel zonder het risico dat het snel gaat verbranden

1. Je zet de suiker op met een beetje water
2. je smelt eerst een beetje boter en bakt de suiker daar even in aan
3. Je gebruikt een ruime pan
4. je laat de pan eerst heel erg heet worden

Tekst

Maillard-reactie

www.bing.com

weke kooktechnieken kan je gebruiken om de Maillard-reactie te krijgen

Emulsie

Een mengsel van stoffen die niet van nature met elkaar mengen noem je een emulsie

Door toevoeging van een andere "hulpstof lukt dit wel.

Binden

Een bindmiddel is een stof die een dunne vloeistof dikker maakt

Noem wat bindmiddelen en binden deze helder of blind?

Bindmiddelen

1. gelatine -helder
2. agar-agar -helder
3. room -blind
4. pectine -helder
5. boter -blind
6. bloem -blind
7. liason -blind

Met wel bindmiddel binden we de veganistische bavaroise

1. liason
2. agar-agar
3. gelatine
4. pectine

Ga naar de SVH site en bestudeer de magazines en filmlessen