HACCP in de keuken PO FD

Wat weten jullie over HACCP?
1 / 29
next
Slide 1: Mind map
Facilitaire dienstverleningMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Wat weten jullie over HACCP?

Slide 1 - Mind map

This item has no instructions

HACCP in de keuken

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

HACCP NVWA
Bezoekt horeca en voeding bereidende bedrijven.
Controle op de regels:
Bedrijfshygiëne
Nemen monsters mee voor controle bacteriën. 
Controleren de ingevulde lijsten.
Geven een boete bij overtreding 

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

FIFO
Engelse afkorting FIFO = First, in First out.
Wat er als eerste in stond, moet er als eerste uit.
Controle de houdbaarheidsdatum regelmatig!

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Waar let je op bij binnenkomst van producten?

Slide 5 - Mind map

This item has no instructions

Opslaan van producten,
waar doe je dat?

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

HACCP regels tijdens de bereiding
  • Voorbereiden:   Juiste plank gebruiken
  • Snijden:                Let op kruisbesmetting
  • Bereiden:             Gaarheid van het product
  • Ontdooien:        Afgedekt met sticker in de koeling met lekbak
  • Na-besmetting:  Pas op voor na besmetting bij gemaakte gerechten

Slide 7 - Slide

Nabesmetting: 
Grondstoffen, producten of gerechten die door verhitting vrij zijn van micro-organismen kunnen weer besmet worden. Denk maar aan gebraden vlees dat op een niet ontsmette schaal word gelegd of gebakken producten die op een vuile werkbank worden geplaatst.
HACCP na de bereiding
  • Terugkoelen :    hoe sneller hoe beter
  • Portioneren:      stickeren, afdekken, gescheiden bewaren
  • Afval scheiden:  glas, karton, groente en fruit

Slide 8 - Slide

Portioneren: Iets in een kleinere verpakking samenstellen.
De vragen!

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 10 - Quiz

HACCP: gevarenanalyses kritische controlepunten 
FiFo is de afkorting van.....
A
First in First out
B
First out First in
C
First in First over
D
First in doen First oud

Slide 11 - Quiz

This item has no instructions

De witte snijplank gebruik je voor?
A
Groente en Fruit
B
Brood en Kaassoorten
C
Vis
D
Kip en Gevolgelte

Slide 12 - Quiz

This item has no instructions

De bruine snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit

Slide 13 - Quiz

This item has no instructions

De groene snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit

Slide 14 - Quiz

This item has no instructions

De rode snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit

Slide 15 - Quiz

This item has no instructions

Waar zit de kerntemperatuur van een etenswaar?
A
In het midden
B
er boven
C
er naast
D
er onder

Slide 16 - Quiz

This item has no instructions

THT is.....
A
Te Gebruiken Tot
B
Tijd Houd Tot
C
Tot Houdbaar Tijd
D
Tenminste Houdbaar Tot

Slide 17 - Quiz

This item has no instructions

TGT
A
Te gebruiken Tijd
B
Tegen Gebruiken Tot
C
Tot Gebruikt
D
Te Gebruiken Tot

Slide 18 - Quiz

This item has no instructions

TGT
Te Gebruiken Tot is bij........
A
Kort houdbare producten
B
Lang houdbare producten

Slide 19 - Quiz

This item has no instructions

THT
Teminste Houdbaar Tot is bij........
A
Kort houdbare producten
B
Lang houdbare producten

Slide 20 - Quiz

This item has no instructions

Geleverde gekoelde producten zijn
tussen de ...... en.......graden
A
+7 +14
B
-12 -18
C
+1 +7
D
-1 +10

Slide 21 - Quiz

This item has no instructions

Schimmel op de druiven bij levering..............
A
Niet erg
B
Weigeren
C
Wassen
D
Gewoon opeten

Slide 22 - Quiz

This item has no instructions

De leverancier brengt een taart
die gevallen is. Die mag je ......................?
A
Opeten
B
Terugsturen
C
Netjes maken
D
Ontvangen

Slide 23 - Quiz

This item has no instructions

Mag jij producten weigeren bij binnenkomst ?
A
Ja, als hij te laat is.
B
Ja, alleen de directeur
C
Nee
D
Ja, melden bij de chef

Slide 24 - Quiz

This item has no instructions

Een pan warme soep moet je plaatsen in de koelkast
A
Onjuist
B
Juist

Slide 25 - Quiz

This item has no instructions

De laatste vraag.....

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Geleverde bevroren producten zijn
tussen de ...... en.......graden
A
+7 +14
B
-12 -18
C
+1 +7
D
-1 +10

Slide 27 - Quiz

This item has no instructions

Let's play a game!

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Slide 29 - Link

This item has no instructions