Cursus voedselveilig produceren les 2

Voedselveilig produceren - week 2
Periode B
1 / 26
next
Slide 1: Slide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 26 slides, with interactive quiz and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Voedselveilig produceren - week 2
Periode B

Slide 1 - Slide

Weekplanning
  • Week 1: Achtergrond HACCP, stappen HACCP, start stap 1
  • Week 2: Visie, HACCP team, scholing & bijscholing (stap 1 + stap 2)
  • Week 3: Productonderzoek (stap 3)
  • Week 4: Procesonderzoek (stap 4)
  • Week 5: Gevarenanalyse (stap 5)
  • Week 6: Risico analyse en algemene beheersmaatregelen
  • Week 7: CCP's vaststellen en beheersplan schrijven
  • Week 8: Afronding + terugkoppeling naar de opdrachtgever

Slide 2 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze week kun jij:
- Een visie en doelstelling schrijven voor een te ontwikkelen product
- Een planning maken
- De samenstelling en werkwijze van het HACCP-team uitleggen
met daarbij de scholing en bijscholingsbehoeften
- Jouw medewerkers motiveren voor het meewerken aan het HACCP stappenplan.

Slide 3 - Slide

Stap 1, Beleid en team
Visie: ‘Hoe wil ik dat mijn klanten mijn bedrijf zien?’ Daarom gaat visie in 
de richting van oordelen als:
– ‘Dit bedrijf maakt veilige producten.’
– ‘Dit bedrijf is betrouwbaar.’
– ‘Dit bedrijf houdt zich aan zijn afspraken.’
– ‘Met dit bedrijf heb je nooit problemen.’

Slide 4 - Slide

Stap 1, Beleid en team
Doelstellingen zijn bedoeld om binnen het bedrijf af te spreken: ‘Wanneer doen wij het goed? (SMART)
SMART-principe: 
Specifiek: niet algemeen of vaag.
Meetbaar: anders weet je nooit of je de doelstelling gehaald hebt.
Acceptabel: de betrokkenen moeten de doelstelling echt willen realiseren.
Realistisch: de doelstelling moet enerzijds uitdagend, anderzijds haalbaar zijn.
Tijdgebonden: de tijd voor realisatie van de doelstelling moet afgesproken zijn.

Slide 5 - Slide

Stap 1, Beleid en team
Goede doelstelling:

Binnen één jaar mag het aantal klachten over productveiligheidsproblemen
 
maximaal vijf per kwartaal zijn.

Slide 6 - Slide

Stap 1 Beleid en team
  • HACCP team: zorgen voor opzet en invoering van het HACCP systeem
  • Enkele zaken moeten worden afgesproken:
             - Samenstelling
             - Opdracht aan het team
             - Bevoegdheden en middelen van het team
             - Externe deskundigheid
             - HACCP handboek

Slide 7 - Slide

Uitwisselen
  • Groepen van 3
  • Wissel je visie, doelstelling en team uit
  • Geef elkaar drie tips en tops
timer
10:00

Slide 8 - Slide

Stap 2: Scholing en externe begeleiding
Opdracht:
  • Bepaal per medewerker uit je team welke vaardigheden ze moeten beschikken
  • Denk aan technische vaardigheden, attitudes (houding)

Slide 9 - Slide

Stap 2 Scholing en externe begeleiding
  • Maak een overzicht van de technische vaardigheden van het personeel 
  • Maak een overzicht van de houding mbt voedselveiligheid
  • Welke scholing heeft het personeel nodig?
  • Welke bijscholing heeft het personeel nodig?

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze week kun jij:
- Een visie en doelstelling schrijven voor een te ontwikkelen product
- Een planning maken
- De samenstelling en werkwijze van het HACCP-team uitleggen
met daarbij de scholing en bijscholingsbehoeften
- Jouw medewerkers motiveren voor het meewerken aan het HACCP stappenplan.

Slide 12 - Slide

Vandaag:
  • Uitleg stap 3
  • Afronden stap 1 + 2, eventueel start stap 3

Slide 13 - Slide

Wat is het doel van productonderzoek?

Slide 14 - Open question

Stap 3 Productonderzoek
Goede productomschrijving zorgt ervoor dat je makkelijker een gevarenanalyse kunt uitvoeren

"Verzamelen van informatie waarmee het product tot in details omschreven kan worden"

Verschillende bronnen

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Productformulering
Zoek een productformulering op.

Slide 17 - Slide

Grondstoffen en ingrediënten
Alle beschikbare informatie over verwerkte grondstoffen en ingrediënten
  • Leveranciers
  • Specificaties 
  • Kwaliteitsafspraken

Zoek een specificatie op, moet dit er allemaal in?

Slide 18 - Slide

Verpakkingsmaterialen
Alle informatie over verpakkingsmaterialen die je gebruikt
  • Leverancier
  • Specificaties
  • Kwaliteitsafspraken

Slide 19 - Slide

Procesinformatie
  • Korte beschrijving
  • Processtappen waarmee voedselveiligheid wordt beheerst

Koelen, pasteuriseren, verpakkingen, verkopen, bereiding

Slide 20 - Slide

Warenwettelijke eisen en afnemerseisen
Eisen die de wet stelt aan:
  • Samenstelling product
  • Grondstoffen
  • Microbiologische eisen, aanduidingen op de verpakking (etiket)

Slide 21 - Slide

Bedrijfsinterne eisen
Eisen die je als bedrijf stelt
  • Strenger dan de Warenwet
  • Strenger dan afnemers

Of juist niet?

Slide 22 - Slide

Houdbaarheid en condities bij opslag en distributie
Houdbaarheid
  • Houdbaarheid van het product

Condities bij opslag en distributie
  • Hoe wordt het vervoerd? Bewaard?

Slide 23 - Slide

Vermelding op etiket en doelgroep
Vermelding op etiket
  • Warenwettelijke eisen
  • Extra informatie (voedingswijzer, gebruiksaanwijzing etc.)

Doelgroep
  • Voor welke doelgroep is je product?

Slide 24 - Slide

Volgende week
  • Twee lessen tijd om te werken aan stap 3
  • Veel werk!
  • Zorg dat jullie je product duidelijk hebben

Slide 25 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze week kun jij:
- Een visie en doelstelling schrijven voor een te ontwikkelen product
- Een planning maken
- De samenstelling en werkwijze van het HACCP-team uitleggen
met daarbij de scholing en bijscholingsbehoeften
- Jouw medewerkers motiveren voor het meewerken aan het HACCP stappenplan.

Slide 26 - Slide