Margarine eindtoets

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

"Ranzig" margarine is bedorven margarine. Hoe kun je het beste margarine bewaren om "ranzig" te voorkomen?

1. Koel, droog en donker bewaren.
2. Bij kamertemperatuur, droog en donker bewaren.
3. Koel, droog en licht bewaren.
4. Bij kamertemperatuur, vochtig en donker bewaren.

Margarine is een emulsie van water in vet.

1. juist
2. onjuist

Het doel van een "votator" is koelen en kneden van de water- en vetfase.

1. juist
2. onjuist

Welke vitaminen moet de fabrikant aan margarine toevoegen?

1. A en E
2. D en E
3. C en D

Welke margarine is het beste te gebruiken voor kruimel- (zet)degen?

1. Crème margarine
2. Wals margarine
3. Korst margarine

Waarom wordt een emulgator, bij de bereiding van margarine toegevoegd?

1. Voor de kleur.
2. Om het water heel fijn in vet te verdelen.
3. Om het vet heel fijn in het water te verdelen.

Welke margarine is het beste te gebruiken voor bladerdeeg?

1. Crème margarine
2. Cake margarine
3. Speculaas margarine
4. Korst margarine

Waar herken je "ranzigheid" van margarine aan?

1. Aan de geur en smaak.
2. Aan het vochtlaagje wat op de margarine ontstaat.
3. Aan de 'pluizige' schimmellaag.

Voor het bereiden van margarine gebruikt de fabriek uitsluitend dierlijke vetten.

1. juist
2. onjuist

De ondermelk, die voor de margarinebereiding wordt gebruikt, is een product wat achterblijft bij de boterbereiding.

1. juist
2. onjuist

Margarine moet minimaal 80% vet bevatten.

1. juist
2. onjuist

Margarine moet minimaal 20% water bevatten.

1. juist
2. onjuist

Cake margarine is alleen geschikt om cake van te maken.

1. juist
2. onjuist

Het smelttraject van crème margarine is heel kort.

1. juist
2. onjuist

Het smelttraject van korstmargarine is heel lang.

1. juist
2. onjuist

In een doos margarine zitten 4 staven van ... kilogram.

1. 1,5
2. 2,5
3. 3,5
4. 4,5