Herkenning Rundvlees

Welkom bij deze les...
1 / 39
next
Slide 1: Slide
RetailMBOStudiejaar 1

This lesson contains 39 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

Items in this lesson

Welkom bij deze les...

Slide 1 - Slide

In deze les...
  • Kom je meer te weten over bereidingswijzen,
  • Ga je aan de slag met herkenning van rundvlees,
  • Benoem je verschillende onderdelen van de schouder,
  • Geef je per onderdeel de bestemming.

Slide 2 - Slide

leerdoelen: na deze les...
...kun je 5 verschillende bereidingswijzen noemen.
...weet je meer over de verdeling van de voorvoet.
...ken je de onderdelen van de grote verdeling van de voorvoet.

Slide 3 - Slide

Welke bereidingswijzen ken je?

Slide 4 - Open question

3

Slide 5 - Video

00:10
Waarom gebruik je een vleestang?

Slide 6 - Open question

01:57
Wat is de functie van het laten rusten van de biefstuk?
A
Je kunt dan even iets anders gaan doen.
B
peper en zout krijgen tijd om in te werken.
C
dan verdelen de sappen zich beter door het vlees.
D
dan brand je je tong niet.

Slide 7 - Quiz

01:57
Hoe gaar is mijn biefstuk?
Hiernaast zie je verschillende soorten 'gaarheid' van biefstuk.
Handig om te weten wanneer je klanten advies moet geven.

Slide 8 - Slide

Welke bereidingswijzen ken je?

Slide 9 - Open question

Bereidingswijzen:
bakken

braden

stoven

smoren

koken

trekken

Kenmerken
koekenpan, geen vocht toevoegen

braadpan, weinig vocht, deksel schuin op de pan
braadpan, veel vocht, deksel op de pan
braadpan, veel boter, deksel op de pan
soeppan, vlees onder vocht, deksel op de pan, koken
soeppan, vlees in koud water, tegen de kook 

Slide 10 - Slide

film: biefstuk bakken
Je krijgt nu een filmpje te zien over het bakken van een biefstuk. Let goed op want tijdens het filmpje verschijnen een aantal vragen die je moet beantwoorden.

Slide 11 - Slide

3

Slide 12 - Video

00:10
Waarom gebruik je een vleestang?

Slide 13 - Open question

01:57
Wat is de functie van het laten rusten van de biefstuk?
A
Je kunt dan even iets anders gaan doen.
B
peper en zout krijgen tijd om in te werken.
C
dan verdelen de sappen zich beter door het vlees.
D
dan brand je je tong niet.

Slide 14 - Quiz

01:57
Hoe gaar is mijn biefstuk?
Hiernaast zie je verschillende soorten 'gaarheid' van biefstuk.
Handig om te weten wanneer je klanten advies moet geven.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

de Voorvoet
Grote verdeling:
  • runderschouder
  • hals & doorgaande rib
  • doorgaande borst
schouder
de schouder bestaat uit negen delen:
voorschenkel
boegschenkel
boeglapje
kuitje
driehoekstuk
schouderlap
schoudermuis
sukadestuk
bloemstuk
Hals + doorgaande rib
hals + doorgaande rib, te verdelen in
hals met onderrib
dikke rib
bestemming o.a. doorregen lappen, hacheevlees
doorgaande borst
onderverdeling: magere borstspier, doorregen borstvlees, klaprib

Slide 17 - Slide

film: uitbenen en verdelen van de schouder van het rund

Tijdens het kijken naar de volgende film komen er een aantal vragen voorbij. Wanneer je goed oplet tijdens het kijken kun je de vragen beantwoorden.

Slide 18 - Slide

5

Slide 19 - Video

01:45
Wat is de bestemming van het schenkelvlees?

Slide 20 - Open question

03:10
Hoe heet het op een na grootste onderdeel uit de runderschouder?

Slide 21 - Open question

04:30
Van welk runderras is deze schouder afkomstig?
A
Blonde d'Aquitaine
B
Aberdeen angus
C
Piemontese
D
Holstein Friesian

Slide 22 - Quiz

07:10
Waar kun je het kuitje aan herkennen?

Slide 23 - Open question

10:20
Wat is een voorwaarde om biefstuk van de sukade te snijden?

Slide 24 - Open question

Noem vijf onderdelen uit de runderschouder:
timer
1:00

Slide 25 - Open question

?
timer
0:15

Slide 26 - Slide

Welk deel uit de runderschouder zag je net?
A
Sukade
B
Peeseind
C
Schoudermuis
D
Kuitje

Slide 27 - Quiz

Welk bereidingswijze voor sukadelappen adviseer je aan de klant?

Slide 28 - Open question

Hoe heet dit onderdeel?

Slide 29 - Slide

Het bloemstuk kun je splitsen in twee delen. Welke?
A
bak- en stoofdeel
B
bak- en braaddeel
C
2 maal stoofdeel
D
braad- en stoofdeel

Slide 30 - Quiz

timer
0:15

Slide 31 - Slide

Welk onderdeel zag je net?

Slide 32 - Open question

Schoudermuis
Je bent nu aan het einde van deze les aangekomen.
braaddeel schoudermuis
Dit is het dikke(re) deel van de schoudermuis en is geschikt om braadlappen van te snijden. Het is belangrijk om deze lappen op de draad te snijden. Zo blijft het vlees na bereiding mals.
stoofdeel schoudermuis
Dit is het dunne(re) deel van de schoudermuis. Dit deel is geschikt om te stoven. Ook bij dit deel is het snijden op de draad belangrijk.

Slide 33 - Slide

Afronding
Je bent nu aan het einde van deze les aangekomen.
Ik heb nog een aantal vragen...
  • Hoe vond je deze manier van lesgeven?
  • Wat heb je geleerd?
  • Heb je nog tips/trucs/opmerkingen?

Slide 34 - Slide

feedback?

Slide 35 - Mind map

Slide 36 - Video

Slide 37 - Video

Onder slachtdieren verstaan we?
A
één hoevige dieren
B
Alle dieren die we eten
C
Twee hoevige dieren
D
alleen kip, varken en rund

Slide 38 - Quiz

Welke slacht dieren
ken je?

Slide 39 - Mind map