Worst en vleeswaren

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

Worst en vleeswaren

Leerdoelen

• Snap je het proces van maken van worst
• Benoem je de verschillende toepassingen van worst
• Beschrijf je de toepassingen van verschillende soorten vleeswaren
• Benoem je de kenmerken van verschillende soorten vleeswaren
• Leg je uit hoe de verschillende soorten vleeswaren en gerechten ermee, worden gemaakt

Welke worsten envleeswaren
gebruiken jullie op werk?

Ontstaan van vleeswaren

Het was vooral een manier om vlees langer te bewaren.

• In gewreven met zout >  gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe       vleeswaren.
• Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
• Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten. 

Het vleeswaren-assortiment

0

Kookworstsoorten

Gemaakt van:  varkensvlees (soms met rundvlees), spek en kruiden

Rauw bewerkt en verwerkt, daarna  gekookt en 

soms gerookt.

Verduurzaamde worstsoorten

Oftewel 'droge worst'

Gemaakt van: varkens- en rundvlees, spek en kruiden

> Hoog zout gehalte 

> Droogproces

        Proeven

Beschrijf van deze vier vleeswaren 

het smaakprofiel.

Benoem een gerecht of ingrediënt

waar dit een goede combinatie mee zou zijn. 

Schrijf dit op.