Toevoegingen ZD KD BSTG GD

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Wat betekent:
Enkelvoudige toevoeging?
Noem een voorbeeld van een toevoeging

Gebruik van Ei-strijksel

Schoonmaken in de volgorde:

knijp zo veel mogelijk eistrijksel uit de kwast

spoel grondig in water van hooguit 40°C

was in heet zeepsop

spoel in koud water

desinfecteer gedurende de vereiste tijd

spoel in koud water

laat drogen aan de lucht.

Suiker

Melissuiker

Grove melissuiker

Greinsuiker

Vermengt met smaakstof

Geeft smaak en kleur

Vruchten

Friszuur/Stevig

Bruinkleuring tegengaan door zuur

Appelmix bindmiddel

Vacuüm verpakt

Oliehoudende vruchten

Eventueel bruneren

In en/of op het product

Spijs aangemaakt

Frangipane 

Aangemaakt met room

Met ei/water

houdbaarheid beperkt

is Uitrol- en spuitbaar

vetstof houdt ingeslagen lucht vast

is Spuitbaar

Mag niet verkocht worden onder de noemer AMANDEL

is Spuitbaar

Strooisel

On-afgekneed zanddeeg

Noga

(fijne) Suiker en

 (licht geroosterd) amandelschaafsel

Gemalen met amandel-wrijfmachine tot kleine stukjes

Gekonfijte producten

gember, kersen (bigarreaus), oranjesnippers

 Jams

-Zelf te maken of in te kopen

-Voor het bakken aan te brengen

-Als afwerking na het bakken, eerst inkoken

-Vergis je niet in de verschillen tussen jam en gelei

Hoe spoel je een kwast met ei-strijksel schoon?

Vruchten die VOOR het bakken aan zanddeeg worden toegevoegd moeten:

1. Sappig en zoet zijn
2. Stevig en fris zijn

welke soort suiker gebruiken ter decoratie bij zanddeeg producten

1. melissuiker
2. basterdsuiker
3. poedersuiker
4. grove melissuiker

Spijs waar gele room aan toegevoegd is mag niet de naam AMANDEL dragen omdat:

Geef het verschil aan tussen enkelvoudig en samengesteld..

waar wordt abrikozenjam voor gebruikt?

Waar wordt gelei voor gebruikt?

victoriabeslag bestaat uit...?

Doen!!

Lees de theorie van Zanddeeg toevoegingen

Maak de toets Zanddeeg toevoegingen

22 antwoorden GOED

Suiker

Melissuiker

Castormelissuiker

Geeft smaak en kleur

Om op te strooien

Om in uit te rollen 

Spijs aangemaakt

Aangemaakt met room

Let op: niet te lang bewaren i.v.m gisting

Met ei/water

houdbaarheid beperkt

is Uitrol- en spuitbaar

Mag niet verkocht worden onder de noemer AMANDEL

is Spuitbaar

Aanmaken: spijs/smaakstof mengen, vocht in delen

Banketspijs of Amandelspijs

Banketspijs is gemaakt van gemalen abrikozenpitten en peulvruchten (veelal witte bonen). Het resultaat is een spijs die plakkeriger, smeuïger en vooral goedkoper is.

Testen: Jodiumproef

Laat er een druppel jodiumoplossing op vallen; wanneer het stukje blauw verkleurt, heb je te maken met banketspijs; wanneer het niet blauw verkleurt, is het amandelspijs. 

Diverse soorten zaden

Sesamzaad

Maanzaad

Over het algemeen in combinatie met een zoute korst.

Mag in en op het product

Mag alleen op het product

Kaas

geraspt in diverse diktes

in plakjes geschaafd

in blokjes gesneden

Let op: kaas geeft snel een bittere smaak af bij te lang doorbakken

in combinatie met kruiden.

paprikapoeder, kan tijdens het bakken verkleuren en geeft dan een bittere smaak.

Oude kaas geeft een pittige smaak en strooit gemakkelijk uit.

De samengestelde vulling 'aangemaakt gehakt' mag bewaard worden

1. goed
2. fout

Oude kaas is heel geschikt als toevoeging. Ze is pittig van smaak en in geraspte vorm strooit ze gemakkelijk

1. Goed
2. Fout

Samengestelde toevoegingen kun je zelf maken door een aantal grondstoffen op de juiste wijze met elkaar te vermengen.

1. Goed
2. fout

Maanzaad mag alleen op een product verwerkt worden volgens de wet.

1. goed
2. fout

Amandel-victoriabeslag bestaat uit:

Grondstoffen die zelfstandig gebruikt kunnen worden als toevoeging zijn enkelvoudige toevoegingen.

1. goed
2. fout

Wat gebeurt er met een korst-product wanneer dit in grove suiker wordt uitgerold?