Wk 6 les 4 Partie koude nagerechten

WB planning Partie Warme nagerechten: H1.1 t/m H1.6 (jaar 2 DI)
Week 13 en 14, ma 25/di 26 maart (week 6 in periode 3) + ma 1/di 2 april (week 7 in periode 3)
deel 1: theorie menu koken, gemaakte vragen bespreken
deel 2: vragen maken partie nagerechten: koude nagerechten en patisserie

2 Koude nagerechten                                                                       3. Patisserie
-2.2 Fruit-warenkennis                                                                     -3.2 Koksbeslagen en producten
-2.3 Suiker en suikervervangers-warenkennis                     -3.3 Bakkersbeslagen en producten
-2.4 Kaas-warenkennis                                                                    -3.4 Zet-of kruimeldeeg
-2.5 Koude nagerechten-bereiding                                           -3.5 Korstdeeg en korstdeegproducten
-2.6 IJskoude nagerechten-bereiding                                      -3.6 Materialen en gereedschappen schoonmaken en onderhouden 
-2.7 Koelapparatuur:                                                                         -3.7 Onderhoud aan de keukeninventaris 






1 / 11
next
Slide 1: Slide
Horeca, Bakkerij en RecreatieMBOStudiejaar 2

This lesson contains 11 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

WB planning Partie Warme nagerechten: H1.1 t/m H1.6 (jaar 2 DI)
Week 13 en 14, ma 25/di 26 maart (week 6 in periode 3) + ma 1/di 2 april (week 7 in periode 3)
deel 1: theorie menu koken, gemaakte vragen bespreken
deel 2: vragen maken partie nagerechten: koude nagerechten en patisserie

2 Koude nagerechten                                                                       3. Patisserie
-2.2 Fruit-warenkennis                                                                     -3.2 Koksbeslagen en producten
-2.3 Suiker en suikervervangers-warenkennis                     -3.3 Bakkersbeslagen en producten
-2.4 Kaas-warenkennis                                                                    -3.4 Zet-of kruimeldeeg
-2.5 Koude nagerechten-bereiding                                           -3.5 Korstdeeg en korstdeegproducten
-2.6 IJskoude nagerechten-bereiding                                      -3.6 Materialen en gereedschappen schoonmaken en onderhouden 
-2.7 Koelapparatuur:                                                                         -3.7 Onderhoud aan de keukeninventaris 






Slide 1 - Slide

WB planning Partie Warme nagerechten: H1.1 t/m H1.6 (jaar 2 DI)
Onderstaande planning is aan verandering onderhevig.
JAARPLANNING
Periode 3 (11 februari t/m 26 april)
Werkboek (wb) Partie nagerechten
Werkboek (wb) Menu koken
Partie nagerechten: koude nagerechten en patisserie
Periode 4 (6 mei t/m 8 juli -> t/m 7 juni, week 23 ivm examens)
Werkboek (wb) Keuken calculaties
Werkboek (wb) Voorraadbeheer kok
Werkboek (wb) Algemene beroepsvaardigheden

Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Slide 2 - Slide

Lesprogramma en doel
Dagindeling, maandag deel 1 ma 10.30-12.15 uur
  • Bespreken vragen vorige les
  • Zelfstandig werken uit werkboek met vragen deze week+ ruimte voor vragen/hulp
Deel 2: 14.15-16.00 uur
  • Zelfstandig werken aan vragen uit werkboek
Let's go
  • Welkom, theorie
  • Korte terugkoppeling en activeren voorkennis, theorie
  • Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Slide 3 - Slide

Lesdoelen  
Na deze les weet je onder andere:
  • NVT, zelf lezen van de hoofdstukken. 

Slide 4 - Slide

Voorkennis  

  • NVT

Slide 5 - Slide

WB planning Partie Warme nagerechten: H2.1 t/m H2.9 (jaar 2)
Werkboek partie Nagerechten    
H2 Partie Koude nagerechten
2.2 Fruit ma 1/2 april
2.3 Suiker en suikervervangers ma 1/2 april
2.4 Kaas en kaasproducten ma 1/2 april
2.5 Koude nagerechten- bereiding ma 8/9 april
2.6 IJskoude nagerechten- bereiding 8/9 april
2.7 Koel apparatuur 8/9 april

Toets partie Koude nagerechten di 16 april


Slide 6 - Slide

Terugkoppeling 
NVT.

Slide 7 - Slide

Belangrijke onderwerpen voor de toets koude nagerechten op 16 april
-Waarom sommige fruitsoorten verhitten bij bereiden pudding?
-steenvruchten, schijnvruchten, pit en nootvruchten kunnen benoemen
-appelsoorten kennen (alkmene, benoni), bewaartemperatuur citrusvruchten
-suikersoorten kennen (supermelis, castormelis, geleisuiker, etc.)
-zoetsoffen herkennen (aspartaam, cyclamaat, sorbitol, etc.)
-Melk hoeveelheid voor kaas, kaassoorten en leeftijden (jong, belegen, oud, etc.)+ welke merken (rood, paars, geel, etc.) + vetpercentages kazen,kaassoorten (Friese nagel, gorgonzola, feta), Rijkskaasmerk, wat houdt dit in?
-helder bindende zetmeelsoort, Zwitserse creme (+bindmiddel), melkvetgehalte roomijs, bereiding griesmeelpudding, aardbeienpudding, vanille vla, temperatuur caramelcreme, volgorde uitboren appel, hoelang cranberry's bewaren en rijpe peren?
 

Slide 8 - Slide

Belangrijke onderwerpen voor de toets koude nagerechten op 16 april
-Aandachtspunten beoordelen kwaliteit harde kaas, 
-Welke vruchten rijpen snelleer bij een banaan? Klassen (kwaliteit) fruit, smaakstoffen griesmeelpudding, soort abrikozen rijstpudding, bindmiddel Zwitserse crem, hoeveel suiker nodig voor liter slagroom, hoe maak je goed ijs? Bijgerechten kaasplank harde kaassoorten, 
-karamelvla (garnering, bereiding, instortgevaar, bitterheid, etc.)
-saus serveren gele room, welk ijs stilstaand bevroren, klassieke gele room bereiding, vanillepudding en gelatine, volgorde serveren kaassoorten kaasplank, garnering kaasplank, garnering rijstpudding,, bereiding griesmeelpudding, temperatuur eieren, sinaasappelpudding, chocolademousse, maken van suikerstroop, hoe werkt klimaatregling koelsysteem.

Slide 9 - Slide

Terugkoppeling lesdoelen  
NVT.

Slide 10 - Slide

Zelfstandig werken uit werkboek 
Partie koude nagerechten
2.5 Koude nagerechten: opdracht 30 t/m 42, 44 t/m 47
2.6 IJskoude nagerechten: opdracht 48 t/m 51, 53 t/m 55, 57
2.7 Koelappartuur: opdracht 58 t/m 60.

Slide 11 - Slide