Werken in de broodbakkerij onderdeel C

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k

De bakker weegt 850 gram water af op de weegschaal.

Waaraan is dat gewicht gelijk?

1. 0,085 l
2. 85 dl
3. 0,85 l
4. 8,5 cc

De bakker meet 1250 cc water af.

Waaraan is die hoeveelheid gelijk?

1. 1,25 liter
2. 125 dl
3. 1,25 dl
4. 12,5 liter

Een recept brooddeeg heeft een totaalgewicht van 1750 gram. De bakker kan er 50 broodjes van maken. De bakker heeft ………………… kilo deeg nodig voor 200 broodjes. Het deeg voor één broodje weegt dan …………. gram.

1. 5 kilo, 40 gram
2. 6 kilo, 60 gr
3. 7 kilo , 35 gram
4. 8 kilo 70 gr

Welk van onderstaande antwoorden is juist?

1. 1 liter = 10 dl = 1000 ml
2. 1 liter = 100 ml = 1000 cl
3. 1 liter = 100 dl = 100 cl
4. 1 liter = 100 cl = 10 ml

Welke bedrijven horen bij de ‘bakkerijsector’?

1. De ambachtelijke bakkerij
2. De industrielle bakkerij
3. De banketbakker
4. Alle verschillende bakkersbedrijven bij elkaar

Lees de volgende stellingen en geef daarna het juiste antwoord.

Stelling I In een industriële bakkerij worden kleine hoeveelheden brood gemaakt.
Stelling II Een ambachtelijke bakkerij maakt grote hoeveelheden brood.

1. A. Alleen stelling I is juist.
2. B. Alleen stelling II is juist.
3. C. Beide stellingen zijn juist.
4. D. Beide stellingen zijn onjuist.

Waarom worden de deegbolletjes tussen walsen gerold voordat ze opgemaakt worden?

Dit wordt gedaan om de deegbolletjes:

1. Op te punten
2. Te verdelen
3. Te ontgassen
4. Na het wegen

Wat gebeurt er als je brood te lang in het blik laat zitten?

1. Het brood blijft plakken
2. Het brood droogt uit
3. Het brood wordt vochtig
4. Het brood zakt in

Welke grondstof voor een brooddeeg is een hulpgrondstof?

1. Meel
2. Vet
3. Water
4. Zout

Bij welke broodsoort wordt kaneelsuiker als vulling gebruikt?

1. Koffiebroodje
2. Paashaantje
3. Krentenbol
4. Zeeuwse bolus

Lees de volgende stellingen en geef daarna het juiste antwoord.

Stelling I In de meelkern van de graankorrel bevinden zich eiwitten en zetmeel.
Stelling II Volkorenmeel wordt gebruikt voor het maken van wit brood.

1. Alleen stelling I is juist.
2. Alleen stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Wat is een functie van water in een brooddeeg?

1. Smaakmaker
2. Oplosmiddel
3. Rijsmiddel
4. Smeermiddel

Lees de volgende stellingen en geef daarna het juiste antwoord.

Stelling I Voorgebakken bake-off brood wordt langer bij een lagere temperatuur gebakken.
Stelling II Bake-off producten worden wel gaar maar krijgen geen kleur.

1. Alleen stelling I is juist.
2. Alleen stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Michiel werkt in een industriële bakkerij. Ze gebruiken in deze bakkerij de volgende producten voor een volkorenbrood:
- een mix van grondstoffen;
- eieren
- gist
- zout.

Welk product is een voorbeeld van een convenienceproduct?

1. Gist
2. Zout
3. Eieren
4. Een mix

Welke machine wordt gebruikt voor het opbollen van een groot brooddeeg?

1. Bolrijskast
2. Opbolmachine
3. Verdeelopbolmachine
4. Verdeel bolmachine