Examentraining Grondstoffen

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Examentraining

Lesdoel:

Jouw voorkennis wordt geactiveerd van de grondstofkennis van bakkerij.

Er is volkorenmeel, meel en
bloem. Waaruit bestaat meel?

1. Kiem, kern, zemel en aleuronlaag
2. Kiem, zemel en aleuronlaag
3. Kern, zemel en aleuronlaag
4. Kern en zemel

Wat betekent uitmalingsgraad?

1. Hoe fijn de bloem gemalen is
2. De grote van de graan korrel die daarna gemalen wordt
3. Het geeft aan welk deel van de korrel vermalen is
4. Uit welk gebied waar de maling plaatsvind.

Wat eet gist en zet het in om?

1. zuurstof naar CO2 en Alcohol
2. Alcohol naar CO2 naar zuurstof
3. Suiker naar H2O en Alcohol
4. Suiker naar CO2 naar Alcohol

Welke functie heeft boter in koek?

1. Maakt het bros
2. Bind
3. Zorgt voor een zoete smaak
4. Zorgt voor kleur

Welke suiker wordt hier gebruikt?

1. Castormelissuiker
2. Basterdsuiker
3. Poedersuiker
4. Garneersuiker

Zout wordt gebruikt in brood. Wat is de functie van het zout?

1. Zorgt voor een gladde structuur in de kruim
2. Dood de gisten zodat het brood beter rijst
3. Helpt bij de verbinding tussen de gluten
4. Heeft geen functie naast de smaak

Hagelsnoer

Dooier

Eicel

Eiwit

Luchtkamer

Wat zijn de eigenschappen van eiwit?
Er zijn meerdere antwoorden mogelijk

1. Het is oplosbaar in water
2. Je kunt er lucht in kloppen
3. Het geeft een hoge drijfkracht in koek
4. Het stolt als je het verhit

In welk product zit melk? Meerdere antwoorden mogelijk.

1. Slagroom
2. Margarine
3. Boter
4. Zachtbroodpoeder