Z&W les 8

• Beroepsoriëntatie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Z&W les 8

Aanwezigheidsregistratie

Aanwezigheid zal door de docent aan het begin van de les geregistreerd worden. 

Ben je te laat?

Aan het eind van de les is het JOUW verantwoordelijkheid om bij de docent aan te geven dat je te laat was zodat dit aangepast wordt in SOM2day. 

Lesprogramma

• Aanwezigheidsregistratie
• Lesprogramma
• Lesdoelen
• 
  
• Aan de slag!
• Nabespreken

Lesdoelen

Doelen voor deze les:

- Aan eind van deze les kan ik vloeistoffen afmeten met een litermaat.

- Aan het eind van deze les leer ik rekenen met liters, deciliters, centiliters en milliliters.

- Aan het einde van deze les weet ik wat bindtechnieken zijn en kan ik een soep bereiden en binden.  

Wat gaan we vandaag doen?

We gaan aan de slag met het meten & wegen. We gaan ook leren wat bindtechnieken zijn en hoe je een soepje kan vinden!

Wie heeft hier weleens van gehoord?

Individuele opdracht

1. Waarom is het belangrijk om te wegen en meten in de keuken?
   
   
2. Wat is het verschil tussen vloeistoffen afmeten en vaste stoffen wegen?
   
   
3. Wie weet wat het woord "binden" betekent bij koken?

Belang van wegen & meten in de keuken

Je weet precies hoeveel je nodig hebt

→ Zo voorkom je dat je te veel of te weinig gebruikt.

Het zorgt voor een goed resultaat

→ Te veel zout of te weinig bloem kan je gerecht verpesten.

 Het is handig bij recepten

→ Recepten geven exacte hoeveelheden, dus je moet kunnen aflezen en afwegen.

Verschil meten en wegen

Vaste stoffen (zoals suiker) weeg je:

→ Je gebruikt een keukenweegschaal

→ Eenheden: gram (g) of kilogram (kg)

Vloeistoffen (zoals water) meet je af:

→ Je gebruikt een maatbeker

→ Eenheden: milliliter (ml) of liter (l)

Let op: vaste stoffen zijn zwaarder dan ze eruitzien! Daarom altijd wegen.

Wat betekent binden?

Binden betekent: een soep of saus dikker maken

Verschillende manieren om te binden:

• Met bloem en boter (roux)
• Met maïzena opgelost in water
• Met aardappelpuree
• Door inkoken (langer koken tot het dikker wordt)

Waarom moet je ingrediënten afwegen of afmeten in de keuken?

1. Omdat het sneller werkt
2. Zodat je precies weet hoeveel je nodig hebt
3. Omdat het er mooi uitziet
4. Zodat je minder hoeft schoon te maken

Wat gebruik je om melk af te meten?

1. Een thermometer
2. Een keukenweegschaal
3. Een maatbeker
4. Een snijplank

Wat betekent het als je een soep ‘bindt’?

1. Je maakt de soep langer houdbaar
2. Je maakt de soep pittiger
3. Je maakt de soep dikker
4. Je maakt de soep kouder

Bindtechnieken

1. Binden met een roux
2. Binden met aardappel of puree
3. Binden met maïzena
4. Binden door inkoken

Voor elke manier schrijf je op:

• Wat betekent het?
• Hoe werkt het? (stap voor stap)
• Wat heb je nodig?

En nu gaan we aan de slag!

In een drietal maak je een gebonden groentesoep.

Je oefent met:

• Ingrediënten wegen
• Water afmeten
• Soep binden met roux of maïzena

Werk netjes, veilig en samen!

Wat heb je nodig?

Per drietal pak je onderstaande ingrediënten! We gaan dit wegen en meten.

• Ui – 1 middelgrote ui (± 100 gram)
• Wortel – ± 150 gram
• Boter of olie – 30 gram van 30 ml
• Bloem (voor roux) – 30 gram
• Water – 750 ml
• Bouillonblokje – 1,5 stuks (of 1 als je milde smaak wil)

Welke materialen heb je nodig?

Materiaal:

• Snijplank
• Mes
• Pan
• Lepel
• Maatbeker
• Weegschaal

Leg alles klaar op jullie werkplek. Controleer of je alles hebt!

Soep bereiden

1. Lees het recept goed door
2. Weeg alle vaste ingrediënten af
3. Meet water met de maatbeker
4. Snijd de groenten
5. Fruit de ui en groenten in boter of olie
6. Voeg bouillon toe

En nu binden maar..

Kies één manier om je soep te binden

• Roux: boter + bloem verhitten, dan toevoegen
• Maïzena: maïzena met koud water mengen, dan toevoegen

- Bespreek samen welke techniek jullie kiezen.

- Laat de soep nog even doorkoken zodat hij dikker wordt.

Proeven & opruimen

Proef samen jullie soep. 

• Is hij dik genoeg? 
• Smaakt het goed?

1. Werkplek opruimen
2. Materialen schoonmaken en afdrogen
3. Restjes netjes weggooien

Evaluatie 

Beantwoord deze vragen:

1. Wat ging goed?
2. Wat was lastig?
3. Welke bindtechniek hebben jullie gebruikt?

Denk aan:

Je houding en motivatie

Het lesgeven van de docent

Het onderwerp