Chocolade

1 / 18

Slide 1: Slide

BiologieMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 1

This lesson contains 18 slides, with text slides and 2 videos.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Chocolade

Slide 2 - Slide

Lesdoelen

Aan het eind van de les....

weet je het productieproces van chocolade en

de verschillen tussen pure, melk- en witte chocolade

Slide 3 - Slide

Ontstaansgeschiedenis

Rond 1500 Indianen in Brazilië
In 1520 leerden de Spanjaarden cacao kennen bij de verovering van Mexico
17e eeuw andere Europese landen
19e eeuw grote plantages

Slide 4 - Slide

Productielanden

Rond de evenaar

Afrika levert meer

dan de helft van de

wereldproductie

van cacao

Slide 5 - Slide

Cacao

Cacao = het poedervormige product van geroosterde, vermalen zaden van de cacaoboom

Cacaobonen = de zaden

van de cacaoboom

Slide 6 - Slide

Samenstelling

- water, eiwitten, koolhydraten, vetten

1. Cacaovet

2. Mineralen: kalium en koper

3. Theobromine

4. Polyfenolen (catechinen)

Slide 7 - Slide

Productie

Cacaobomen (vochtig, tropisch klimaat) tot 6 meter. Bloeit het hele jaar met roze bloesem.

Na 6 maanden vruchten uit de bloesem

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Cacaovrucht

20 cm
30 - 40 witte zaden
verzameld en op hopen gestort
4/5 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie

Slide 11 - Slide

Cacao- en chocoladebereiding

Breekmachines gekraakt tot:

1. Gebroken doppen

2. Kiemen

3. Cacaokern = nibs

Nibs -> gebrand (aroma, kleur en smaak) en gemalen.

Slide 12 - Slide

Van nibs..

cacaomassa

Slide 13 - Slide

cacaoboter

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Chocolade = mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker.

Melkchocolade = bevat ook nog melkpoeder

Witte chocolade = cacaoboter, melkpoeder, suiker en vanilline

Slide 16 - Slide

Wit uitslaan

1. Cacaoboter wordt vloeibaar boven de 30 graden, treedt naar buiten en stolt = fat-bloom.

2. Suikers kunnen uitkristaliseren aan de oppervlakte = suger-bloom.

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video