Suiker

• Project 1
• HBO
• Studiejaar 4

Welkom bij onze les over Suiker

23-2-2023

Maarten de Geus en Wendy Molenaar

Inhoud van de les

• Terugkoppeling voorbereidingsopdracht
•  Introductie (lesdoelen en leerdoelen)
• Theorie Suiker
• Pauze 
• Praktijk Suiker
• Afsluiting

Lesdoelen

Aan het einde van de les kunnen de studenten:

1. De molecuulformule van suiker berekenen (toepassen).
2. Uitleggen welke functie glucose heeft voor de bloedsuikerspiegel in het menselijk lichaam (reproduceren).
3. De Brixwaarde meten met een refractometer (toepassen).
4. De berekening maken voor de hoeveelheid suiker die nog toegevoegd moet worden aan het product (integreren).

 Leerdoelen Maarten

- Bij het uitvoeren van de les wil ik boven de lesstof staan ten opzichte van de hbo-studenten (Vakdidactisch dossier)

- Tijdens het lesgeven laat ik m’n enthousiasme blijken, maar praat en handel ik rustig en adequaat te zonder haastig over te komen (Vakdidactisch/Pedagogisch dossier) .

Leerdoelen Wendy

1. Tijdens de les pas ik het model van volledige instructie toe met als doel voldoende tijd voor de lesevaluatie (Vakdidactisch dossier).

2. Bij het uitvoeren van de les wil ik boven de lesstof staan ten opzichte van de hbo-studenten (Vakdidactisch dossier).

Wat is de scheikundige naam voor Suikers?

• Disacharide
•  Condensatiereactie 

2 x C₆H₁₂O₆ - H2O
(glucose + fructose - water → sucrose )
Wat is dan de uiteindelijke molecuulformule van suiker?

Bekende soorten suikers

1. dextrose/glucose
2. Fructose
3. Sacharose
4. Lactose
5. Suikervervangers 

Productie

Richtvragen:

1. Hoe lang duurt het proces van zaadje tot oogst van de suikerbiet?

2.Beschrijf in 8 steekwoorden welke stappen genomen worden in het productieproces.

Suikers en Gezondheid

• Suiker geeft energie
•  1 Gram suiker, levert 4 kilocalorieën aan energie op
• Overgewicht
• Tanden
• Hersenen

Suikerziekte

Bloedsuikertest

Technische en functionele eigenschappen van suikers in voedingsmiddelen

• Textuur
• Kleur en smaak
• Zoetheid

Refractometer test

Praktijk: Brixwaarde appelmoes 18%

 

(massa : 100) x (18 – BRIX ) = gram suiker 

Afsluiting van de les #1

Toetsmoment

1. Bedenk per groep 2 vragen over 1 onderwerp uit de les
2. Beantwoord met je groepje alle vragen
3. We kijken samen na

Afsluiting van de les #1

Groep rood: molecuulformule

Groep blauw: biologie van suiker

Groep groen: BRIX waarde praktijk en theorie

Groep bruin: soorten suiker 

Groep zwart: Technische en functionele toepassingen van suikler

Afsluiting van de les #2

Terugkomen op de doelen van de les:

1. De molecuulformule van suiker berekenen
   
2. Uitleggen welke functie glucose heeft voor de bloedsuikerspiegel in het menselijk lichaam.
   
3. De Brixwaarde meten met een refractometer
   
4. De berekening maken voor de hoeveelheid suiker die nog toegevoegd moet worden aan het product. 

Afsluiting van de les #3

Lesevaluatie via FORMS:

Scan onderstaande QR en beantwoord voor ons de vragen zodat wij kunnen werken aan onze reflectie.

Thanks!

Groetjes Maarten en Wendy