3.1 + 3.2 Voedselbederf + onderzoek doen

H5 & 6 Voeding, vertering en energie



Deze les:
  • Herhaling §5.3 Voedsel door micro-organismen
  • Herhaling §3.1 + 3.2 Voedselbederf
  • Heel veel oefenen met onderzoek doen
1 / 31
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolhavoLeerjaar 4

This lesson contains 31 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 80 min

Items in this lesson

H5 & 6 Voeding, vertering en energie



Deze les:
  • Herhaling §5.3 Voedsel door micro-organismen
  • Herhaling §3.1 + 3.2 Voedselbederf
  • Heel veel oefenen met onderzoek doen

Slide 1 - Slide

Melkzuurgisting is een anaeroob proces
A
Waar
B
Niet waar

Slide 2 - Quiz

Door de omzetting in melkzuur door melkzuurbacteriën wordt melk of zuurkool langer houdbaar, hoe komt dat?
A
Alle zuurstof wordt opgebruikt bij de dissimilatie
B
Er is hierdoor geen water meer aanwezig
C
De pH gaat hierdoor omhoog
D
De pH gaat hierdoor omlaag

Slide 3 - Quiz

Brood rijst door de ontstane alcohol
A
Waar
B
Niet waar

Slide 4 - Quiz

Van melk wordt yoghurt gemaakt. Neemt de hoeveelheid energierijke stoffen toe of af? en waarom?
A
Toe, omdat de bacteriën glucose omzetten in melkzuur
B
Af, omdat de bacteriën glucose stoffen omzetten in melkzuur
C
Toe, omdat bacteriën glucose omzetten in alcohol
D
Af, omdat bacteriën glucose omzetten in alcohol

Slide 5 - Quiz


Slide 6 - Open question

Melkzuurgisting
Melkzuurbacteriën gebruikt voor maken van yoghurt

Anaerobe dissimilatie
C6H12O6 -> 2 C3H6O3 + 2ATP 

Door melkzuur wordt de pH lager, ziekteverwekkers kunnen er niet leven (yoghurt, zuurkool)

Slide 7 - Slide

Alcoholische gisting
Anaerobe dissimilatie:
C6H12O6 -> 2 C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP

C2H6O: Ethanol (alcohol)

CO2 wordt voor het afsluiten van de fles verwijderd bij niet-mousserende wijnen

Slide 8 - Slide

§3.1 + 3.2 Leerdoelen
  1. Je legt uit hoe voedselinfectie en voedselvergiftiging ontstaan 
  2. Je legt uit hoe je voedselinfectie door micro-organismen en virussen kunt tegen gaan
  3. Je legt de werking uit van verschillende technieken om voedsel te conserveren
Check Classroom voor een tabel met leerdoelen, begrippen en binastabellen!

Slide 9 - Slide

Voedselbederf door micro-organismen


Alle organismen die je niet met het blote oog kunt zien...

En daar zijn er ontzettend veel van!

Slide 10 - Slide

Bacteriën
Vermeerderen zich
door ongeslachtelijke 
voortplanting (mitose) 
bij gunstige omstandigheden.
Alle bacteriën in een kolonie zijn genetisch identiek aan elkaar, ze zijn elkaars klonen.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Bacteriën
Onder ongunstige
omstandigheden vor-
men ze sporen.
In een spore staan de levensprocessen stil. De spore vormt weer een levende bacterie als de omstandigheden weer goed zijn.

Slide 13 - Slide

Wat zijn ongunstige omstandigheden voor bacteriën? Noem er minstens 2!

Slide 14 - Open question

Schimmels
Vormen lange draden
van 1 cellaag dik.
Die schimmeldraden heten
mycelium.
Schimmels kunnen zich ongeslachtelijk en geslachtelijk voortplanten.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Virussen
Erfelijk materiaal (RNA
 of DNA) in een
eiwitmantel.
Ze vermeerderen met behulp van een gastheercel.

Leven ze?

Slide 17 - Slide

Voedselinfectie voorkomen
Je voedsel kan bederven doordat het geïnfecteerd wordt door micro-organismen: schimmels of bacteriën.

Hygiënisch werken: 
  • handen wassen
  • kruisbesmetting voorkomen (scheiden)
  • Conserveren van voedsel => §3.2

Slide 18 - Slide

Opdracht
Maak voor jezelf een schema waarin je uitlegt hoe elke manier van conserveren voorkomt dat voedsel bederft 

Slide 19 - Slide

Vacuum verpakken

Slide 20 - Slide

Vriesdrogen

Slide 21 - Slide

Suiker of zout toevoegen

Slide 22 - Slide

Conserveermiddelen

Slide 23 - Slide

Temperatuurbehandeling

Slide 24 - Slide

Doorstralen

Slide 25 - Slide

Waarom kan je vlees dat je hebt gebakken, niet snijden op de snijplank waarop je het rauwe vlees hebt klaargemaakt?

Slide 26 - Open question

Verschillende bacteriën kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Welke van de onderstaande bacteriën zijn veelvoorkomende veroorzakers van voedselvergiftiging?
A
E. Coli
B
M. vanniellii
C
E. faecalis
D
T. pallidum

Slide 27 - Quiz

Verschillende voedingsmiddelen bestaan uit verschillende typen voedselconservering. Verbind de voedingsmiddelen met het juiste type voedselconservering. 
Jam
Melk
Koffie
Peterselie
Suiker toevoegen
Verhitten
Vriesdrogen
Vacuum

Slide 28 - Drag question

Slide 29 - Link

Onderzoek doen 'op papier'
Maak nu opdracht 29 (2013-1) en 9 (2008-1) via biologiepagina

Een aantal aandachtspunten: 
  • Slechts 1 factor/variabele mag verschillen per proef -> je maakt groepen (hoe groot?) waar die factor/variabele verschilt
  • Controle experiment om te laten zien dat andere factoren geen invloed hebben -> alle andere omstandigheden moeten gelijk zijn
  • Noteer altijd wat je wanneer gaat meten!

Slide 30 - Slide

Huiswerk
Leren van de toetsweekstof (wat moet je kennen?)

Na de vakantie oefentoets!

Slide 31 - Slide