HACCP

HACCP
H=Hazard=gevaren
A=Analysis= analyseren op
C=Critical= kritieke
C=Controle= controle
P=Points=punten
1 / 21
next
Slide 1: Slide
HaccpMBOStudiejaar 1

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

HACCP
H=Hazard=gevaren
A=Analysis= analyseren op
C=Critical= kritieke
C=Controle= controle
P=Points=punten

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Horecahygiëne

Slide 3 - Mind map

Micro-organisme(M-O) (schadelijk)
Het zijn hele kleine levende wezens die niet met het blote oog te zien zijn, daarom zijn ze gevaarlijk. Ze verplaatsen zich m.b.v. mens, dier, lucht, water en producten
Voorbeelden:
gisten: Candida albicans
schimmels: Aflatoxine (in granen);Aspergillus;Penicillium
bacteriën: Salmonella, campylobacter, listeria,e-coli,stapphylococcen, clostridium botulinum

Slide 4 - Slide

Nuttige M-O
Gisten: bier, wijn en brood bereiding
Schimmels: kaas
Bacteriën: yoghurt, azijn en zuurkool

Slide 5 - Slide

Waarom is hygiëne in de horeca zo belangrijk?

Slide 6 - Open question

celdeling bacteriën

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Welke organisatie houdt de voedselveiligheid in de gaten in Nederland
A
Keuringsdienst van waren
B
Smaakpolitie
C
Voedsel en warenautoriteit
D
Ministerie van volksgezondheid

Slide 9 - Quiz

Onder welke voorwaarden  vermenigvuldigen m-o zich het makkelijkst.
6 voorwaarden zijn bepalend hierbij:
temperatuur, tijd, voedingsbodem, vocht, zuurstof, zuurgraad

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Temperatuur
Minimumtemperatuur: lager dan 7 graden: nauwelijks groei
Maximumtemperatuur: hoger dan 60 graden: groei stopt
Optimumtemperatuur: 30-37 graden snelste groei
Boven 100 graden: micro-organismen gaan dood
Lager dan 0 graden: m-o gaan slapen (vermenigvuldigen zich niet)

Slide 12 - Slide

Tijd
Als micro-organismen  gunstige omstandigheden hebben kan 1 bacterie in 8 uur 16 miljoen nakomelingen voortbrengen

Slide 13 - Slide

Voedingsbodem
M-O kunnen alleen groeien als ze voedsel hebben in de vorm van water, eiwitten, koolhydraten, mineralen en vitamines

Slide 14 - Slide

Noem een aantal voedingsmiddelen die extra gevoelig zijn voor m-o?

Slide 15 - Open question

Vocht
Hoe meer vocht een product bevat hoe makkelijker M-O zich vermenigvuldigen.

Slide 16 - Slide

Welk product is het minst gevoelig voor M-O?
A
ongekookte rijst
B
aardappelen
C
gare kip
D
sinaasappel

Slide 17 - Quiz

Zuurstof
M-O hebben ook zuurstof nodig om zich te vermenigvuldigen. Hoe minder zuurstof aanwezig is in een product, hoe moeilijker het wordt.

Slide 18 - Slide

Welke manier van verpakken is het beste om geen zuurstof bij het product te laten komen?
A
sealen
B
vacumeren
C
in een bakje doen
D
in folie inpakken

Slide 19 - Quiz

Zuurgraad
De zuurgraad van een product heeft invloed op de groei van M-O. Hoe zuurder, hoe minder kans op bederf. Zuurgraad wordt uitgedrukt in PH. De neutralen zuurgraad ligt tussen 6 en 8 PH.

Slide 20 - Slide

Noem een drietal producten die niet snel aan bederf onderhevig zijn, omdat ze zuur zijn?

Slide 21 - Open question