Hfst 9: Een maaltijd bereiden en opdienen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Een maaltijd bereiden en opdienen

Bereidingstechnieken

* frituren
* braden
* smoren
* fruiten
* grillen
* koken
* wokken

Bereidingstechnieken

Bakken: open koekepan

Frituren: in de olie/vet

Braden: gesloten pan, heet vet

Fruiten: ui, zacht bakken

Smoren: eigen vocht, beetje boter

Gratineren: korstje in de oven

Grilleren/grillen: garen onder de grill (oven)

koken is een gerecht gaar maken in kokend water. 

gratineren is een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven

braden is vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet

roerbakken is groente of vlees snel gaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie

BEREIDINGSTECHNIEKEN

Welk begrip past bij de omschrijving: ‘Gedroogde onderdelen van geurige planten die vooral in tropische gebieden groeien’?

1. Houtige planten
2. Kruidachtige planten
3. Kruiden
4. Specerijen

Voor een recept heb je 0,8 deciliter (dl) water nodig. Op de maatbeker die je gebruikt, staat de maat in milliliters. Hoeveel milliliter water heb je nodig?

1. 0,08 ml
2. 8 ml
3. 80 ml
4. 800 ml

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Julienne
4. Hakken

Hoe heet het snel klein snijden van producten zoals peterselie of noten?

1. Hakken
2. Raspen
3. Schaven
4. Snipperen

Welke bereidingstechniek wordt hier omschreven?
‘Je smelt in een open pan boter en laat de boter lichtbruin worden. Je schroeit het vlees aan beide kanten dicht. Daarna zet je de temperatuur laag en keer je het vlees regelmatig om.’

1. Bakken
2. Roerbakken
3. Gratineren
4. Stomen

Een product wordt snel en kort gekookt in een kookpan zonder deksel, om ze beetgaar te maken. Hoe heet deze bereidingswijze?

1. Blancheren
2. Glaceren
3. Stomen
4. Stoven

Bij welke temperatuur worden bitterballen gefrituurd?

1. Bij 60° C.
2. Bij 90° C.
3. Bij 100° C.
4. Bij 180° C.

Waarvoor is deze pan het meest geschikt?

1. Aardappelomelet bereiden.
2. Rundvlees stoven.
3. Soep uit blik opwarmen.
4. Stamppot bereiden.

Wat is garneren?

1. Het mooi opmaken/afwerken van gerechten
2. Hetzelfde als dresseren
3. Het op smaak brengen van gerechten
4. Een kooktechniek