Voeding & Dieetleer 1 Les 2

• verzorging
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

Voeding & Dieetleer 1

Les 2

Doelgroepen

Leereenheid 6 

Programma

• Lesdoelen 
• Herhaling                         5 min
• HACCP                               10 min
• Doelgroepen                   5 min
• Integrale opdracht       45 min
  
• Evaluatie                           5 min

Lesdoelen

Aan het einde van de les kan de student:

• De functies van de voedingsstoffen benoemen
• Een voedingsplan opstellen voor een doelgroep
• Voedingsadviezen bedenken voor een doelgroep
• De HACCP regels benoemen
• Feedback vragen op stap 1 en 2 van het verslag

Wat weet je nog?

Eiwitten zorgen voor een minder ''vol'' gevoel

1. Waar
2. Niet waar

Vezels zorgen voor een snelle verhoging van de bloedsuikerspiegel

Waar

Niet waar

Vezels zorgen voor een snelle verhoging van de bloedsuikerspiegel

1. Waar
2. Niet waar

Koolhydraten zijn belangrijk voor de hersenen en rode bloedcellen

Waar

Niet waar

Koolhydraten zijn belangrijk voor de hersenen en rode bloedcellen

1. Waar
2. Niet waar

Waar denk je aan bij hygiëne in de keuken?

Theorie

Open een Word document

Maak aantekeningen!

HACCP

Afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points.

Een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen.

Tijdens de werkzaamheden in de keuken let je op:

• Geen sieraden, korte nagels, geen nagellak, haar vast

• Trek een schort aan

• Neem het aanrecht regelmatig af

• Kies de juiste snijplank

• Juiste “handhygiëne” / handenwassen:

• Na toiletbezoek, na eten, drinken, roken, hoesten, niezen en na

verandering van werkzaamheden

Hoe kun je ziek worden door voeding?

Ouderen met dementie

• Kleurrijk eten 
• Voldoende licht bij het eten
• Zachte voeding: kauwen en slikken
• Niet te warm
• Eetlust opwekken met toast of sap vooraf
• Toetje na de maaltijd
• Bij iedere maaltijd iets te drinken aanbieden

Lactose intolerantie

• Suiker 
• Melkproducten
• Belegen of oudere kazen --> geen lactose. Tijdens rijping --> lactose afgebroken 

Clienten met diabetes

• Volkorenproducten: veel vezels --> langzame verhoging bloedsuikerspiegel
• Peulvruchten: --> ^^
• Minder gebruik van suiker, jam, witte pasta, witte rijst etc.
• Yoghurt met fruit als toetje

Vezels

• Koolhydraten
• Niet verteerd of opgenomen door de darmen 
• Groente, fruit, aardappelen, volkorenbrood, ontbijtgranen, peulvruchten en noten.

Waar moet je op letten bij het bereiden van voeding voor ouderen met dementie?

1. Genoeg yoghurt eten
2. Lactose vrije maaltijden
3. Kleurrijk eten
4. Gebruik van oude kazen in broodjes

Een persoon die lactose-intolerant is, is ook gluten-intolerant

1. Waar
2. Niet waar

Aan de slag

Ga bij je werkgroepje zitten. Vandaag moeten stap 1 en 2 af!

Lees de opdracht zorgvuldig! 

Geen groepje? --> Groepje maken.

Let op: Je kookt voor 1 groepje uit de klas en niet de hele klas!

Ga na of er studenten zijn met een allergie, vega/vegan, Halal etc. 

Wat heb jij geleerd in deze les?
Typ minimaal 2 voorbeelden

Afsluiting

Vragen?

Vetten

• Energie.
  
• Vitamine A, D en E --> opgenomen in darm
• Onverzadigd vet is beter dan verzadigd.
  
• (O) staat voor Oke! ^^
• Goede vetten verminderen de kans op hart- en vaatziekten.
  

Vitamines & Mineralen

• Chemische verbindingen 
• Groei, herstel en goed functioneren lichaam. 
• Mineralen --> kleine hoeveelheid in het voedsel
• Goede gezondheid, normale groei en ontwikkeling.
• Leveren geen energie.
  

Koolhydraten

• Energie 
• Vooral voor de hersenen en rode bloedcellen zijn koolhydraten belangrijk.
  
• De hersenen kunnen niet zonder glucose (een soort koolhydraat).
  

Eiwitten

• Aminozuren -->  belangrijk zijn voor de lichaamscellen.
  
• Genoeg eiwitten eten -->  goede gezondheid.
  
• Geeft een ‘vol’ gevoel --> op gewicht blijven.
  
• Spierweefsel --> in stand gehouden.
  

Water

• Goede vochtbalans 
• Voorkomen van hoofdpijn, nierstenen en obstipatie
• Fit en energiek 
• Betere sportprestaties leveren.
  
• Overtollige kilo's verliezen of voorkomen dat je aankomt.