VTKO Ondernemer Horeca LJ1 P3 Brood

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Cooking

International Manager Hospitality Food & Baverage

Book 2

Unit 9 & 10

Pastry and Bread

Huiswerk bespreking

Het huiswerk was om thuis te vertellen over:  

Het verschil tussen bloem en meel

  Wat gluten zijn

  Wat helder en blind gebonden is

  Wat koud en warm gebonden is

Wat een liaison is

Is dat gelukt?

Op welke wijze kom je brood tegen
in een horeca bedrijf?

Wat wil jij leren over brood?

Wat is er zo gezond aan brood?

Wat zijn de ingrediënten van brood?

Als toekomstig ondernemer:
het brood in jouw eigen restaurant; Bij de plaatselijke bakker? Zelf maken? Bake-off? Dagelijks zelf bij de supermarkt halen? Anders?

Bespreek met elkaar:

Waarom moet je als ondernemer ervoor zorgen dat het belegde broodje dat je verkoopt qua volume en kwaliteit altijd hetzelfde moet zijn

Bespreek met elkaar

Hoe kan je ervoor zorgen dat je belegde broodje altijd hetzelfde volume en kwaliteit heeft?

Anutwerk

maak de opdrachten uit het 

HRP12 boek pag 92 6.1 t/m 6.7