BAS week 2 Werken in het restaurant

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 4

werken in het restaurant

Wat ga je leren in deze les?

• Wat zijn voorbereidende taken in het restaurant ?
• Wat is routing?
• Wat is een professionele houding?
• Welke basis regels zijn er met het werken met alcohol? 

2.1 Werkzaamheden

Verschil tussen mastiek en mise en place?

• Mastiek: alle voorbereidende taken die je buiten de service (het verblijf van de gast) om doet.
• Mise en place: Alle voorbereidende taken die het service wil sneller maken.

Is het mastiek of mise en place?

(kan ook onder beide vallen)

glazen poleren voor het diner

tafels opdekken

servetten vouwen

stofzuigen

Mastiek

Mise en Place

Restaurant indeling

Office:

Werkruimte tussen keuken en bediening.

Afwas:

ruimte waar de afwas wordt gedaan.

Groepen in aparte ruimte:

zalen voor groepen of vergaderingen, evt met buffet.

Routing

Routing is het zo efficiënt en logisch mogelijke manier je werkzaamheden uitvoeren.

Gastgericht werken

Voorbeelden van gastgericht werken:

• Citroentje in de cola.
• Bestek poleren.
• Jas ophalen en helpen met aandoen.

Samenwerken en communiceren 

Om gastgericht te werken is het belangrijk dat je samenwerkt.

• Samenwerken doe je met elkaar en met de keuken.

• Doel: de gast naar hun zin te maken.

• Taken verdelen en duidelijk communiceren maakt het werken makkelijker en sneller

2.4 Professionele houding

Een professionele houding bestaat onder andere uit:

1. Werktempo
2. Afspraak is afspraak
3. Aanmelden en afmelden
4. Persoonlijke hygiëne
5. Motivatie en verantwoordelijkheidsgevoel
6. Privacy en eigendommen

2.5 Werken met alcohol

Vanaf 16 jaar verkopen en schenken

Vanaf 18 kopen en drinken, anders strafbaar.

Je verkoopt een flesje altijd zonder dop, anders kan de gast het flesje meenemen en doorverkopen aan minderjarige.

Ongewenst gedrag

Soms hebben gasten te veel gedronken en gaan ze zich vreemd of agressief gedragen.

Haal je leidinggevende erbij !!!!

Probeer de situatie niet zelf op te lossen.

Begrippen:

• mastiek
• mise en place
• service
• office
• routing
• gastgericht werken
• persoonlijke hygiëne
• verantwoordelijkheidsgevoel

Wat heb je geleerd deze les?

• Wat zijn voorbereidende taken in het restaurant ?
• Wat is routing?
• Wat is een professionele houding?
• Welke basis regels zijn er met het werken met alcohol?