Zout en suiker 15-04-24

1 / 61

Slide 1: Slide

KokMBOStudiejaar 1-3

This lesson contains 61 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Zout

NaCL

Slide 2 - Slide

Hoeveel gram zout krijgt een gemiddelde Nederlander per dag binnen?

Slide 3 - Quiz

Hoeveel zout heeft een volwassene gemiddeld per dag nodig?

Slide 4 - Quiz

In welke voedingsmiddelen
zit veel zout?

Slide 5 - Mind map

Slide 6 - Slide

Hoe kun je natriumarme
producten lekkerder maken?

Slide 7 - Mind map

Slide 8 - Slide

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weet je meer over

De kenmerken en eigenschappen van Natrium Chloride = (NaCl)
De rol van zout
De verschillen in zoutwinning
De verschillende soorten zout en zoutgebruik

De verschillende soorten suiker

De kenmerken en eigenschappen van suiker

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Himalaya zout

Dit zout wordt geoogst uit oude landmijnen waar het zout terecht is gekomen in tijden dat er minder vervuiling in de zee zat. Het Himalayazout is roze van kleur en is afkomstig uit mijnen in Pakistan. De naam Himalaya slaat op het woord Haliet, wat een ander woord is voor steenzout. Het heeft dus niks met de Himalaya gebergte te maken. De roze kleur komt omdat er in het zout een ijzeratoom zit ingebouwd.

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Is dit ook zout???

Slide 22 - Slide

JA!!

Dit zout is een steenzout. Een steenzout wat gemengd wordt met kruiden en specerijen, daarna verhit en samen gesmolten tot een geheel. Het zout heeft een zwavel geur en bestaat uit 98% NaCl met sporen van calcium, magnesium en ijzer!

Daarom ruikt en smaakt zwart zout als gekookte eieren met ui. Men wint het basiszout uit ondergrondse afzettingen in Midden-India, Pakistan en Afghanistan (Himalaya).

Na het samen smelten wordt het zout bruinzwart. Nadat de kristallen zijn gemalen, de vorm waarin het zout meestal wordt verkocht, is het mengsel bruin tot lichtroze van kleur. Men strooit zwart zout meestal over hapjes en voorafjes. Het specerijen mengsel chat masala, dat voorkomt in lichte salades die men chat noemt, bevat van oudsher zwart zout. Het wordt gebruikt in fruitsalades, op banaan en appel. In yoghurt met komkommer en tomaat. (raitas)

Slide 23 - Slide

Paddenstoelenzout

Paddenstoelen flakes, overheerlijk ruikend, vol van smaak, één van de lekkerste kruidenzouten

De enige extra toevoeging is de paddenstoel purcini (eekhoorntjesbrood).

Deze platte piramidevormige kristallen van Cyprus zijn een heerlijke toevoeging op de volgende gerechten

- gebakken paddenstoelen - gegrilde groentes

- door omeletten - rijst en pasta!

Slide 24 - Slide

Black Cyprus

Cyprus black salt heeft prachtig mooie flakes met een lichte houtskool smaak.

Het is een heerlijk knisperend zeezout met natuurlijke sporenelementen en vrij van conserveringsmiddelen of kunstmatig Aroma.

De enige extra toevoeging is active kool, voor het mooie zwarte effect.

Deze platte piramidevormige kristallen van Cyprus zijn een heerlijke toevoeging op uw gerecht.

Heerlijk op:- gegrild vlees! - schelp en schaal dieren- gepocheerde vis- gegrilde courgette, salades, komkommer.....- En.... Cocktaill glas, ..Tequila!

Slide 25 - Slide

Zeezout bevat extra mineralen.

goed

fout

Slide 26 - Quiz

Zout is hygroscopisch, wat betekent dit?

Slide 27 - Open question

Welk percentage zout hanteren we in een basisrecept voor brood?

1,5

2,5

Slide 28 - Quiz

Zoutkristallen hebben een vorm die lijkt op een ……..

Slide 29 - Open question

Zout is samengesteld uit natrium en .......

kalium

chloride

ammonium

barium

Slide 30 - Quiz

Slide 31 - Slide

Suiker

Slide 32 - Mind map

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Video

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Slide

Hoeveel suikerklontje kunnen er worden gemaakt uit 1 suikerbiet?

120

Slide 42 - Quiz

Welke suiker wordt er in Nederland het meest gebruikt?

Rietsuiker

Bietsuiker

kokossuiker

Palmsuiker

Slide 43 - Quiz

Poedersuiker wordt gemaakt van?

rietsuiker

basterdsuiker

aspartaam

kristalsuiker

Slide 44 - Quiz

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Slide

Slide 47 - Slide

Slide 48 - Slide

Slide 49 - Slide

Slide 50 - Slide

Basterdsuiker

Voorkomt uitdroging door vocht

Toevoegingen van karamel.

Toevoegingen van invertsuiker

Slide 51 - Slide

Geleisuiker

Toevoegingen van Citroenzuur en Pectine.

Slide 52 - Slide

Agave siroop.

Agave wordt gemaakt van nectar van de agave plant.

Goud tot donkerbruin. 60% uit fructose en daardoor is het zoeter dan suiker.

Ahorn Siroop.

Ahornsiroop wordt gemaakt van het sap van een esdoorn.

ook wel Maple syrup genoemd. licht tot donkerbruin.

hoe donkerder, hoe sterker.

Slide 53 - Slide

honing

Komt van de bijen. 80% fructose en 20% water.

Kleine hoeveelheid vitaminen en mineralen.

Slide 54 - Slide

Palmsuiker

Wordt gemaakt van palmbomen.
Net als kristalsuiker, sacharose.

Geraffineerde palmsuiker is wit van kleur.

ongeraffineerde palmsuiker is donkerbruin van kleur.

Slide 55 - Slide

Monosacharide

Enkelvoudige suikers.

Voorbeelden: Fructose, Galactose en Glucose

Slide 56 - Slide

Di sachariden

Tweevoudige suikers

Melksuiker Lactose. (Glucose en Galactose)

Bier- of rietsuiker. Sucrose/sacharose (Glucose en Fructose)

Slide 57 - Slide

Polysachariden

Meervoudige suikers (zetmeel)

Amylopectine - Glucose

Amylose - Glucose

Slide 58 - Slide

Di sachariden zijn

Tafelsuikers

Honing

Chocolade

Brood

Slide 59 - Quiz

lactose is een

Monosaccharide

Disaccharide

Polysaccharide

Slide 60 - Quiz

Druivensap en honing vallen beiden onder het kopje Monosaccharide

Waar

Niet waar

Slide 61 - Quiz