Les 1 Bier

Welkom

Bier

(Zelfstandig werkend) Gastheer/-vrouw


1 / 40
next
Slide 1: Slide
DrankenkennisMBOStudiejaar 1

This lesson contains 40 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom

Bier

(Zelfstandig werkend) Gastheer/-vrouw


Slide 1 - Slide

Opzet lessenserie

Les 1 = informatie

Les 2 = verwerking

Les 3 = toepassing

Slide 2 - Slide

Welke soorten bier
ken je?

Slide 3 - Mind map

Leerdoelen

Aan het eind van de les....

1. Kun je de indeling van bieren in 4 groepen

benoemen.

2. Kun je de ingrediëten van bier reproduceren.

3. Kun je vertellen wat de taak van gist is.

4. Ken je de belangrijkste stappen van de bierbereiding.


Slide 4 - Slide

Bier

- Meest gedronken drank in het café, bar, discotheek.

- Bier = verzamelnaam voor het totale assortiment dranken dat valt onder de wettelijke omschrijving van bier. Er zijn honderden soorten.

- Pilsje = meest gedronken soort.

- Tapbier of flesje.

- Groot assortiment = veel kennis gastheer/-vrouw

Slide 5 - Slide

Geschiedenis van bier

- Lang voor onze jaartelling -> at men pap van gemalen graan en water.

- Kookpot wat aangekoekt -> weken.

- Lang weken -> schuimlaag en lichtzure geur.

- Smaakte lekker.

Slide 6 - Slide

Wat was er gebeurd?

- Er zat graan (zetmeel) in de pap.

- Er was speeksel in de pap terecht gekomen.

- Speeksel bevat enzymen.

- Enzymen kunnen zetmeel omzetten in suikers.

- Gistcellen (uit de lucht) hadden suikers omgezet in alcohol en koolzuurgas.

Slide 7 - Slide

Ontstaan bier

- In landen waar graan beschikbaar was.

- In Egypte langs de Nijl.

- 6000 jaar geleden in Mesopotamië.

- Kennis via Rusland naar Europa.

- 16e eeuw -> 400 liter bier per persoon.

- Tegenwoordig 80 liter per persoon per jaar. 

Slide 8 - Slide

Indeling van bieren
  • Bierbrouwer
  • Bekende merken?
  • Indeling kan naar: alcoholgehalte, herkomst, smaak, grondstoffen, bewerkingsmethode (van de grondstoffen) of het brouwproces.
  • Gastheer/-vrouw -> serveertemperatuur + welk glas


Slide 9 - Slide

Bewerkingsmethode en grondstof

Gist: zet suiker om in alcohol en koolzuurgas.

4 groepen:

- laaggegiste bieren

- hooggegiste bieren

- spontaangegiste bieren

- tarwebieren (grondstof)

Slide 10 - Slide

Laaggegiste bieren

Ondergegiste bieren (lage temperaturen)

Meestel goudgeel van kleur (goudgele rakker)


Pils, bokbier, lager, Dortmunder



Slide 11 - Slide

Hooggegiste bieren

Bovengegiste bieren (1840)


Donkerder van kleur (hoge temperaturen)

Bitter tot zoet

Kloosterbieren, abdijbieren, stoutbieren

Slide 12 - Slide

Spontaangegiste bieren

Geen gist toegevoegd


Gist zit in de lucht

Grotten in België

Zurig

Geel tot donkerrood

Lambiek, Geuze of kriek

Slide 13 - Slide

Tarwebieren

Witbier (bleekgele kleur)

Van tarwe (weizen)

Friszuur (schijfje citroen)

Bovengistend


Behalve: Kriek is een tarwebier met toevoeging van kersen

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

5 grondstoffen bier

1. gerst

2. water

3. hop

4. gist

5. bijmengsels

Slide 16 - Slide

1. Gerst

Zetmeel van de gerstkorrel wordt omgezet door enzymen in suikers = moutsuikers. Dit is een gemout graan



Slide 17 - Slide

2. Water

Bier = 95% water


Schoon en vrij van bacteriën

Slide 18 - Slide

3. Hop

Verbouwd in Oost- en West- Europa


Bittere smaak en verhoogt de houdbaarheid


Vrouwelijke bloem = hopbel

Slide 19 - Slide

4. Gist

Eencellig micro-organisme dat suikers om kan zetten in alcohol en koolzuurgas.


Veel gistrassen -> 2 soorten: Waar hij zijn werk doet in de gistkuipen (boven of onder)

Slide 20 - Slide

5. Bijmengels

Granen -> ongemout

Dus niet voor de moutsuikers, maar voor de smaak.


Granen (tarwe, maïs, gerst) of kruiden of specerijen.

Slide 21 - Slide

Welke biersoort wordt het meest gedronken?
A
Witbier
B
Tarwebier
C
Pilsje
D
Tapbier

Slide 22 - Quiz

Waar werd het allereerste bier van gemaakt?
A
Meel
B
Gerst
C
Soep
D
Pap

Slide 23 - Quiz

Enzymen zetten zetmeel om in....
A
Alcohol
B
Suikers
C
Koolzuurgas
D
Gist

Slide 24 - Quiz

Hoe heten de suikers die worden gevormd uit zetmeel van gerst?
A
Hopsuikers
B
Moutsuikers
C
Gistsuikers
D
Gerstsuikers

Slide 25 - Quiz

Gist zet suiker om in alcohol en.....
A
Koolzuurgas
B
Zetmeel
C
Granen
D
Water

Slide 26 - Quiz

Welke gisten bestaan er naast hoge gisten en lage gisten
A
Eencellige gisten
B
Spontane gisten
C
Vrije gisten
D
Boven gisten

Slide 27 - Quiz

Hoe wordt de vrouwelijke
bloem van de hop
genoemd?
A
Hopper
B
Hopbel
C
Mouthop
D
Hopster

Slide 28 - Quiz

Hoe noem je de ongemoute granen die kunnen worden toegevoegd voor de smaak?
A
Aanvulling
B
Bijvulling
C
Opvulling
D
Bijmengsels

Slide 29 - Quiz

Wat is een ander woord voor bijmengsels?
A
Ongemout
B
Moutsuikers
C
Gist
D
Hop

Slide 30 - Quiz

Voor hoeveel % bestaat bier uit water?
A
80%
B
85%
C
95%
D
99%

Slide 31 - Quiz

Bierbereiding in 3 stappen
  1. het mouten
  2. het brouwen
  3. het lageren

Slide 32 - Slide

1. Mouten (gerst wordt mout)

a. Gerst wassen

b. Gerst weken in warm water

c. Gerst gaat kiemen (enzymen gevormd)

Gekiemd = Mout

d. Mout drogen = eesten

e. Poetsen = het verwijderen van de

kiemen


Slide 33 - Slide

Slide 34 - Video

2. Brouwen (zetmeel wordt moutsuiker)

a. Schroten = mout wordt geplet tot schroot (vliesjes gaan van de korrel wordt veevoer)

b. Beslag maken = Schroot en water gemengd

c. Maischen = Beslag wordt verwarmd tot 75 graden (zetmeel wordt moutsuiker) Filteren tot suikerwater

d. Koken = Suikerwater + hop = wort

e. Wort filteren

Slide 35 - Slide

0

Slide 36 - Video

3. Lageren (vergisting 3 manieren)

a. 1e gisting = hoofdgisting -> wort, gist en zuurstof in een tank

Een week: suiker wordt alcohol en koolzuurgas (ontsnappen)

b. 2e gisting = nagisting in gesloten tank (4 tot 12 weken)

c. Klaren = filteren tot helder bier (gistcellen eruit)

d. Afvullen = bier wordt in tanks, fusten, flessen of blikjes gedaan.

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Video

Evaluatie leerdoelen

Aan het eind van de les....

1. Kun je de indeling van bieren in 4 groepen

benoemen.

2. Kun je de ingrediënten van bier reproduceren.

3. Kun je vertellen wat de taak van gist is.

4. Ken je de belangrijkste stappen van de bierbereiding.

Slide 39 - Slide

Huiswerk

Maken:

  • Boek: SVH met of zonder Bubbels
  • Drankenkennis 1
  • Hoofdstuk 8 Bier
  • Blz 204 t/m 221
  • Werkboek drankenkennis 1 
  • hoofdstuk 27


Slide 40 - Slide