SVO Bol niv 3.1 Warenkennis wild/gevogelte

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

 Warenkennis wild/gevogelte

Welke bereidingstechnieken ken je voor gevogelte

 bereidingstechnieken

Bakken- aanbrengen van een bruine korst en garen op laag vuur

Roerbakken- klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie

Frituren- aanbrengen van een krokant laag in olie

Braden- verhit je een of meerdere ingrediënten in een dun laagje heet vet en laat je dit langzaam gaar worden.

Stoven-Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een vloeistof, bijvoorbeeld in water of bouillon

Smoren-Bij smoren bak je de ingrediënten eerst aan in weinig vet en maak je het voedingsmiddel gaar in een gesloten pan en heel weinig vocht

Kwaliteit controle

Sensorische aspecten

Kleur, geur, smaak, sappigheid, taaiheid

Technologische aspecten

zuurgraad, waterbindend vermogen

vitamine B1 en B12 zitten in vlees. welke twee voedingstoffen mis ik nog?

1. ijzer en vitamine C
2. eiwit en vitamine D
3. eiwit en ijzer
4. ijzer en zuurstof

Gevogelte

Voordelen voor de consument

snelle bereiding

hoge voedingswaarde (eiwit)

eenvoudig te bereiden

licht verteerbaar

goedkoop

soorten gevogelte

Kalkoen-iets donkere kleur, grove structuur

Scharrelkip- fijne structuur licht gekleurd veel smaak, beter voer

Slachtkip- fijne structuur blank vlees weinig smaak

Kwartel- licht gekleurd vlees veel smaak

Eend- donkere kleur vlees dikke vetlaag

Duif- donker vlees zware wild smaak

Parelhoen- licht gekleurd veel smaak 

soorten kippen

Piepkuiken  

Poularde

soepkip

kwartel

kip

Zet bovenstaande kippen in de juiste gewichtsvolgorde.

soorten kippen

Piepkuiken    450 g

Poularde   1500 g

soepkip  2000 g

kwartel  200 g

kip   1000 g 

Zet bovenstaande kippen in de juiste gewichtsvolgorde.

Wanneer spreekt men van 'drip'?

1. vocht wat aan je neus hangt
2. koffie die doorloopt
3. vocht wat in een afvoer putje zit
4. ontdooi vocht van vis of vlees

Keurmerk

Maximaal 10 kippen per m2 binnen

Maximaal 4 kippen per m2 buiten

alleen scharrelkippen

leeftijd van kippen minimaal 70 dagen

verplicht daglicht