Les 6 - Kaas

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Wat is het verschil tussen een wilde eend en een tamme eend?

Wat is een reden om op houtduiven te jagen in Nederland?

1. Bescherming tegen overpopulatie
2. Bescherming van stadsduiven
3. Schade aan landbouwgewassen
4. Houtduiven veroorzaken watervervuiling

Wat is gevogelte?

Kaas

Wat veroorzaakt de gaten in gatenkaas zoals Emmentaler?

1. Bacteriën die melkzuur omzetten in gas.
2. Onregelmatigheden in het wrongelproces.
3. Het rijpen in een vochtige omgeving.
4. Het gebruik van geitenmelk.

Beschrijf hoe kaas wordt gemaakt, vanaf de melk tot het eindproduct.

Welke kaas is geen blauwschimmelkaas?

1. Gorgonzola
2. Roquefort
3. Stilton
4. Taleggio

Wat maakt Old Amsterdam anders dan een traditionele oude kaas?

1. Het is gemaakt van geitenmelk.
2. Het heeft een hogere vetpercentage.
3. Het wordt versneld gerijpt voor een vergelijkbare smaak.
4. Het bevat geen zoutkristallen.

Wat betekent het vetpercentage in kaas, zoals 48+ of 30+, en hoe wordt dit berekend?

Waar komt de gele kleur van kaas vandaan?

1. Gele kleurstof die tijdens het kaasmaken wordt toegevoegd.
2. Het natuurlijke caroteen in de melk van grasgevoerde koeien.
3. Het gebruik van blauwe schimmelbacteriën.
4. De langdurige rijping in een donkere omgeving.

Wat is het verschil tussen harde kazen en zachte kazen wat betreft productie en rijping?