03 WS 14 pH meting

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

pH meter

Doelen: deelnemer kan:

• principe werking uitleggen
• pH meter gebruiken en reinigen
• Belang 3M KCl oplossing

Wat is eigenlijk pH?

pH verkenningsvragen

1. Wat is pH?

2. Wat is de pH schaal?

3. Tussen welke waardes is een product zuur?

4. Hoe kunnen producten zuur zijn / worden?

5. Waarvoor is de pH belangrijk?

6. Waar wordt in jullie bedrijf de pH van een product gestandaardiseerd en waarom?

pH meter

De pH meet de vrije H+  (= zuur) ionen (watergedeelte)

Een pH‑meter meet hoeveel H⁺‑ionen er in de oplossing zitten.

Veel H⁺ → zuur → lage pH

Weinig H⁺ → basisch → hoge pH

pH meter

pH neutraal;

Neutraal is niet zuur en niet basisch.  

pH = 7

Er zijn evenveel  [H+] ionen (zuur) en  [OH-] ionen (basisch).

Bijvoorbeeld in zuiver water.

Concentratie H+ = 0,0000001mol/l

Wat gebeurt er als de pH daalt?

De concentratie H⁺‑ionen neemt toe

Een lagere pH = meer waterstofionen (H⁺).

De oplossing wordt sterker zuur.

Voorbeeld:

pH 7 → neutraal

pH 6 → 10× zo zuur als pH 7

pH 5 → 100× zo zuur

Elke pH‑eenheid is een factor 10 verschil.

Zet in volgorde van pH van laag naar hoog. Melk, Cola, Loog

pH electrode

1. speciaal iongevoelig glas
   
2. soms wat zilverchloride-neerslag
   
3. vuloplossing (bijvoorbeeld 0,1 Mol KCl voor pH-meting)
   
4. inwendige elektrode (bijvoorbeeld zilverchloride-elektrode)
   
5. elektroden wand (niet-geleidend glas of plastic)
6. referentie-elektrode (vaak dezelfde als de inwendige elektrode
7. junctie  (= klein opening om de stroomkring te sluiten)

Hoe meet je de pH?

pH meten

1. Stop de elektrode in de te meten vloeistof.    
2. Druk op start
   
3. Lees na enige tijd de pH af. Bij dikkere producten wachten totdat de waarde stabiel is.
4. Spoel de pH meter met demiwater, dep deze droog en meet een volgend product of zet de pH meter terug in de 3 molair KCl. (kalium chloride)

Kalibratie pH-meter

https://www.youtube.com/watch?v=vwY-xWMam7o

Kalibratie

1. Gebruik van 2 bufferoplossingen. pH =7 en pH =4
2. Eerst instellen pH7 (blauw)
   
3. Daarna instellen van 2e  pH4 (rood)
   
4. Electrode afspoelen met demi water
   
5. Electrode mag nooit droogstaan (onzorgvuldige meting, lange activatie), daarom wegzetten in 3M KCl en nooit in water

Waarom nooit in water wegzetten?

Water trekt ionen uit de elektrode → elektrode raakt leeg

De gevoelige pH‑elektrode bevat een KCl‑vuloplossing.

Wanneer je de elektrode in gewoon water bewaart:

Water heeft een lagere ionenconcentratie dan KCl

Door osmose stromen K⁺ en Cl⁻ ionen uit de elektrode naar het water

De interne oplossing wordt verdund

De referentie‑elektrode werkt niet meer goed

Resultaat: trage, instabiele en onnauwkeurige pH‑metingen.

Opdracht

Maken  03 WS 12

Opdracht 11 pH-meting