2.6

2.6 Voedselbederf

1 / 16

Slide 1: Slide

BiologieMiddelbare schoolvmbo t, mavo, havo, vwoLeerjaar 2

This lesson contains 16 slides, with text slides and 3 videos.

Lesson duration is: 40 min

Items in this lesson

2.6 Voedselbederf

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Voedselvergiftiging

Afweerreactie op giftige stoffen van schimmels/bacteriën in je eten.

Bekendste: salmonella

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Conserveren

Voedingsmiddelen behandelen, waardoor ze langer houdbaar zijn.

Hoe?

Omstandigheden voor micro-organismen ongunstiger maken of te doden.

Slide 5 - Slide

Invriezen

Temperatuur te laag voor micro-organismen om voort te planten, maar ze gaan niet dood!

Slide 6 - Slide

Pasteuriseren

Korte tijd verhitten tot 72 graden Celsius.

Deel van micro-organismen gaat dood, daarna gekoeld bewaren.

Slide 7 - Slide

Steriliseren

Verhitten tot ca. 130-140 graden Celsius.

Meer micro-organismen gaan dood --> langer houdbaar, (maar wel ten koste van de smaak).

Slide 8 - Slide

Steriliseren; ook in het ziekenhuis:

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Vacuüm

Afwezigheid zuurstof ; ongunstig voor groei micro-organismen, maar micro-organismen gaan niet dood!

Slide 11 - Slide

Gas verpakken

Lucht vervangen door mengsel van gassen.

Slide 12 - Slide

Drogen

Water onttrokken ; micro-organismen planten zich minder makkelijk voort, maar ze gaan niet dood.

Slide 13 - Slide

(Additieven)

-Toevoegingen,

Conserveermiddelen, bv suiker, zout, sulfiet, zuur

Kleurstoffen/smaakstoffen

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Aan de slag

Maken 2.5 + 2.6

Slide 16 - Slide

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

November 2023 - 15 slides

Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

3.2 Methoden Voedselconservering (zelfstandig)

July 2025 - 11 slides

BiologieMiddelbare schoolhavoLeerjaar 4

2- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Nuttige en schadelijke micro-organismen

September 2025 - 11 slides