SVO Traiteur Verpakkingsmaterialen/technieken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Verpakkingsmaterialen

Welk verpakkingsmateriaal gebruiken jullie

Verpakkingsmaterialen

Het verpakkingsmateriaal heeft altijd een doel en is afhankelijk van het te verpakken product. 

Dit betekent ook dat de kosten van de verpakking sterk kunnen uitlopen. 

Betalen jullie klanten ook voor de verpakking?

En hoe wordt dit berekend?

Verpakkingsmaterialen

• Aluminium: kan verwarmd worden en goed te recyclen 
• Kunststof: veel mogelijkheden goed te recyclen
• Bamboe: natuur product goed voor milieu
• Karton: niet vocht dicht en goed te recyclen
• Palmblad: kan verhit worden, biologisch afbreekbaar
• Glas: statiegeld systeem, maar heeft voor/nadelen
• Blik: voor langhoudbaar en goed te recyclen
• PET-fles: licht in gebruik goed te hergebruiken

Verpakkingstechnieken

Welke verpakkingstechnieken worden er op jullie bedrijf toegepast?

Verpakkingstechnieken

Er zijn verschillende verpakkingstechnieken, maar niet iedere techniek past bij elk product!

Wat bepaalt welke verpakkingstechniek je gebruikt bij welk product?

Verpakkingstechnieken

We zullen de drie meest gebruikte verpakkingstechnieken behandelen.

1 Vacuüm verpakken

2 Traysealer

3 Gasverpakken

Vacuüm Verpakken

Doel: Verwijderen van zuurstof uit een verpakking zodat 

• groei van bacteriën en schimmels geremd wordt
• verlengen van houdbaarheid(ranzigheid, verkleuren)
• behoud van smaak, kleur en structuur
• ruimte besparing
• kan gebruikt worden voor sous-vide koken

Vacuüm Verpakken

1. Standaard vacumeren - Sealen

2. Skin-verpakking

• luxe manier van vacumeren waarbij de vorm van het product beter uitkomt. Vaak bij luxe producten

Traysealer

Hierbij wordt een maaltijd in een bakje (tray) gedaan waarna er een folie overheen gesmolten wordt.

 Gasverpakken

Bij gasverpakken wordt de lucht in de verpakking vervangen door een specifieke mix van gassen, hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd. 

Regeneren

Regeneren is het proces van opwarmen van voedsel waarbij de kwaliteit behouden blijft!

Regeneren

1. Stoomregeneratie: Voedsel wordt verwarmd door stoom, geschikt voor groente/vis/gevogelte, Let op voor vocht!
2. Hete luchtregeneratie: Hierbij wordt hete lucht gebruikt om het voedsel te verwarmen. Let op voor uitdrogen!
3. Waterbadregeneratie: Voedsel wordt verwarmd in een waterbad met gecontroleerde temperatuur

Let op voor vocht!

Keuze voor de verpakking

Ieder soort van regeneren vraagt om zijn eigen van verpakking

• Magnetronbestendige plastic
• Papieren containers
• Glascontainers
• Aluminium

Wat kan er fout gaan.

1. te lang
2. te koud/te heet
3. geen of verkeerd gaatjes prikken
4. folie niet verwijderen (krokante producten)
5. producten met verschillende garingstijden verwarmen
6. stapelen
7. niet doorgeroerd